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2017年四级公共营养师考试复习题及答案
1.食品发生腐朽变质的主要因素是()
A.微生物污染
B.化学物污染
C.放射物污染
D.直接暴露于空气
2.富含蛋白质的食物发生腐朽变质的主要指标改变是()
A.酸价增高
B.过氧化物值增高
C.挥发性氮增加
D.产生二氧化碳气体
3.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是()
A.抽搐
B.口唇、指甲紫绀
C.腹泻
D.肌肉麻痹
4.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏()
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
5.预防四季豆中毒的最有效方法是()
A.漂洗30分钟后爆炒
B.烧熟煮透
C.去筋
D.加醋爆炒
6.下列哪种营养素能预防酮症的发生()
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.维生素
D.微量元素
7.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在()以下。
A.50mg/d
B.150mg/d
C.200mg/d
D.250mg/d
8.以下对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是()
A.控制总能量摄入，保持理想体重
B.限制脂肪和胆固醇的摄入
C.多吃动物性蛋白质
D.保证充足的膳食纤维和维生素的摄入
9. 预防佝偻病的首选食品是( )
A.瘦肉
B.奶和奶制品
C.菠菜
D.大米
10. 扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食( )
A.清流质饮食
B.厚流质饮食
C. 冷流质饮食
D.普通饮食
11.大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生()，是该种营养素的良好来源。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.铁
12.1kj能量以1kcal为表示单位时，应为()
A.1kcal
B.0.24kcal
C.4.18kcal
D.10kal
13.膳食调查方法不包括()
A.称重法
B.查帐法
C.临床检查法
D.回顾询问法
14. 以下食物胆固醇含量最高的是( )。
A.瘦猪肉
B.水果
C.猪脑
D.大豆
15. 5kcal能量换算为国际标准单位为( )。
A.10kJ
B.16k
J C.18kJ
D.21 kJ
16.脂肪平均1克在体内可提供的能量为( )。
A. 4千卡
B.7千卡
C.8千卡
D.9千卡
17.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加( )。
A.10%
B. 20%
C.30%
D.40%
18.成年女性铁的适宜摄入量为( )。
A.10 mg/d
B.15 mg/d
C.20 mg/d
D. 25 mg/d
19. 既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是( )。
A.矿物质
B.蛋白质
C.碳水化物
D.维生素
20.肠源性青紫病是由于( )中毒引起的。
A.有机磷农药
B.砷化物
C.大肠杆菌
D.亚硝酸盐
【参考答案】
1、D 2、C 3、A 4、A 5、B 6、B 7、B 8、C 9、B 10、B
11、A 12、B 13、A 14、D 15、B 16、B 17、D 18、A 19、B 20、B
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