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2017年二级营养师考试备考习题及答案
(D) 1、能量代谢主要用于
A维持基础代谢 B 体力活动 和食物热效应
C 生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D以上都是
(D) 2、关于基础代谢的问题，说法正确的是
A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B、疾病使基础代谢增多
C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者
(D)3、影响基础代谢的因素包括
A体表面积 B年龄和性别 C激素、气温与劳动强度 D以上都是
(A)4、基础代谢约占总能量消耗的
A60%～70% B15%～30% C10%～20% D 40%～50%、
(B)5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为
A.食物的热效应 B.基础代谢 C.体力活动能量消耗 D. 非体力活动能量消耗
(B)6、5kcal等于
A16KJ B 21KJ C 10 KJ D18KJ
(A)7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是
A蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D混合膳食
(C)8、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成
A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸
(B)9、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为
A 2100kcal B 2400kcal C2700kcal D 3200kcal
(A )10、蛋白质的元素组成
A碳氢氧氮 B 碳氢氧 C 碳氧氮 D 碳氢氮
(D)11、食物脂肪的吸收率一般在
A95%以上 B85%以上 C70%以上 D80%以上
(D)12、淀粉属于
A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖
(C)13、牛奶中的碳水化合物是
A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖
(D)14、下列关于血糖指数的叙述，错误的是
A不同食物的血糖指数不一样 B同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同
C了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助
D血糖指数越小，糖耐量曲线越高
(B)15、人体吸收食物中营养物质的主要部位是
A胃 B小肠 C大肠 D 胰脏
(B)16、人体发生糖不耐受的原因是
A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B体内缺少乳糖酶
C青春期饮用牛乳过多 D肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加
(D)17、碳水化合物的消化，不正确的观点是
A要消化成单糖才能被吸收 B消化的过程就是水解的过程
C胃里没有消化淀粉的酶 D消化从胃部开始
(B)18、不属于无机盐的元素是
A硫 B氮 C钙 D硒
(A)19、有利于肠道钙吸收的因素有
A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖
C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药
(B)20、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的
A植酸 B草酸 C脂肪酸 D抗坏血酸
(A)21、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A赖氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸
(C)22、豆类存在的第一限制氨基酸是
A色氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸
(B)23、当摄入氮和排出氮相等时称为
A正氮平衡 B零氮平衡 C负氮平衡 D都不是
(A)24、计算蛋白质生物价的公式是
A[储留氮/吸收氮]×100 B [摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%
C[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%
D实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量
E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS
F氨基酸评分×真消化率=PDCAAS
(C)25、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是
A85克 B65克 C75克 D70克
(B)26、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的
A表观消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率
(D)27、评价蛋白质的营养价值应考虑
A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是
(C)28、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为
A消化率 B实际消化率 C表观消化率 D真消化率
(E)29、人体热能需要的构成因素不包括
A维持基础代谢 B体力劳动消耗 C食物特殊动力作用D 机体生长发育所需 E 脑力劳动
(A)30、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是
A 红豆米粥 B 红薯米粥 C南瓜米粥 D红薯玉米粥
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