鸭蛋怎么吃有营养

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鸭蛋怎么吃有营养

　　鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。那么鸭蛋怎么吃有营养呢?我们一起来看看!

　　一、冰糖鸭蛋羹

　　原料

　　鸭蛋2个，冰糖50克。

　　制作

　　用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。

　　二、鸭蛋虾球

　　原料

　　虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。

　　制法

　　1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。

　　2.把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。

　　3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。

　　4.炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。

　　特点

　　咸鲜香嫩，口感丰富。

　　三、玻璃萝卜卷

　　原料

　　鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

　　制法

　　1.白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。

　　2.熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。

　　3.刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。

　　4.豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。

　　四、鸭蛋黄炒南瓜

　　原料组成

　　南瓜一个、鸭蛋黄末、鸡蛋一个、盐、味精。

　　成品特点

　　色泽金黄、口味咸鲜。

　　制作方法

　　1.将南瓜切成5厘米厚15厘米长的条。

　　2.将切好的南瓜条放入小盘里，再将蛋黄均匀打在瓜条上，然后均匀撒干淀粉。

　　3.勺上火，四成至五成油温下瓜条，炸至熟，捞出。

　　4.再上火加少许底油，下鸭蛋黄，炒均匀，下味精、盐、瓜条，翻炒均匀后出勺装盘即可。

　　延伸阅读：鸭蛋的食疗价值

　　鸭蛋味甘、咸，性凉;入肺、脾经。

　　有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

　　用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

　　《医林纂要》:补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。

　　《食性本草》:生疮毒者食之，令恶肉突出。陶弘景：鸭卵不可合鳖肉、李子食。

　　《日用本草》：发疮疥。《随息居饮食谱》：鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。

　　《饮食须知》：多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚软。不可合鳖肉、李于食，害人。

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