2017年公共营养师考试练习题
1. 钙的最佳食物来源是
A. 钙片 B 乳及乳制品 C 鸡蛋 D 鱼肝油 E 大豆及期制品
2. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在人体内的产热系数为
A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、 D 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
3. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有
A 维生素 B 维生素D C 植酸、草酸和多酚类物质
D 钙 E 胃酸分泌过多
4.有利于肠道钙吸收的因素有]
A 氨基酸、乳糖、维生素D B 脂肪酸、氨基酸、乳糖
C 抗酸药、乳糖、钙磷比 D 乳糖、青霉素、抗酸药
E 草酸、维生素D 、乳糖
5.可在体内合成的维生素是
A 维生素C B 维生素A C 维生素E D 维生素B2
E 维生素D
6.EPA、DHA 的良好食物来源是
A 海水鱼 B 花生油 C 牛肉 D 杏仁等硬果类
E 豆油
7.母乳中含量较恒定的营养素是
A 钙 B 维生素A C 维生素E D 硫胺素
E 核黄素
8.富含维生素A 的食物是
A 鸡肝 B 猪肉 C 玉米 D 山药
E 牛奶
9.有关牛奶，正确的是
A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源
C 牛奶属贫铁食品 D 牛奶中含有人体需要的多种维生素
E 以上都对
10.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体
A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 磷脂
E 以上都是
11.评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标
A 血浆视黄醇结合蛋白浓度 B 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C 红细胞转酮酶活力系数 D 血清白蛋白、球蛋白含量、
E 血红蛋白浓度
12.维生素B1最主要的营养作用是
A 调节机体物质代谢和能量代谢 B 促进生长发育
C 影响DNA的合成 D 有利于胃肠道正常蠕动
E 血红蛋白浓度
13.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是
A 乳化脂肪 B 水解淀粉 C 水解蛋白质 D 促进胃液分泌
E 增加肠蠕动
14.下列食物中，含锌量最高的是
A 萝卜、西红柿 B 畜禽肉类 C 牡蛎 D 肝蛋类
E 大米、面粉
15.促进非血红素铁吸收的膳食因素有
A 茶叶 B 磷酸 C 多糖 D 肉因子 E多酚类
16.与维生素D 共同作用维持血钙水平的是
A 甲状腺素 B甲状旁腺素 C 胰岛素 D 肾上腺素
E 前列腺素
17.在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是
A 硫胺素 B 核黄素 C 维生素C D 维生素A
E 维生素D
18.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的
A 5% B 7% C 10% D 15% E 20%
19.大豆类食品的限制氨基酸是
A 赖氨酸 B 蛋氨酸 C 胱氨酸 D 苏氨酸 E 牛磺酸
20.为了减少维生素C 的更多损失，炊具应避免使用
A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅 E 不锈钢锅
21.下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成
A 胆汁酸 B 皮质激素 C 维生素D D 前列腺素
E 性激素
22.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的
A 植酸 B 草酸 C 醋酸 D 碳酸 E 磷酸
23.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是
A 抗生物素 B 抗胰蛋白酶 C 卵黄高磷蛋白 D 磷脂
E 胆固醇
24.不合理的食品强化方式是
A 食盐中加碘 B 饮料中添加赖氨酸 C 牛添加维生素D
D 奶粉中添加铁 E 果汁饮料中添加维生素C
25.锰的生理功能有
A 参与血红蛋白的合成 B 构成骨骼和牙齿 C 作为金属酶的组成部分 D 潜在性胰岛素作用 E 参与平滑肌组成
26.下列哪种食物中富有含最理想的天然优质蛋白质
A 牛奶 B 牛肉 C 猪肉 D 鱼肉 E 鸡蛋
27.食物中总视黄醇当量等于
A 1/2视黄醇(ug)+1/6β胡罗卜素(ug)+1/12其他维生素A 原(ug)
B 1/6视黄醇(ug)+ β胡罗卜素(ug) +1/12其他维生素A 原(ug)
C 视黄醇(ug) +1/6β胡罗卜素(ug) + 1/12其他维生素A 原(ug)
D 视黄醇(ug)+ 1/6β胡罗卜素(ug) + 1/6他维生素A 原(ug)
E 1/2视黄醇(ug) +1/6β胡罗卜素(ug) +1/6他维生素A 原(ug)
28.无降血胆固醇作用的营养素有
A 膳食纤维 B 不饱和脂肪酸 C 果糖 D 果胶 E 钙
29.干性脚气病以何系统症状为主
A 消化系统 B 心血管系统 C 神经系统 D 内分泌系统
E 骨骼系统
30.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是
A 中枢神经系统 B 骨骼系统 C 循环系统 D 内分泌系统
E 呼吸系统
31. 治疗营养性肥胖的首选选疗法是
A 控制饮食 B 手术疗法 D 控制饮食+运动疗法
D 药物疗法 E 运动疗法
32. 肾小球肾炎病人宜采用何种饮食
A 高蛋白饮食 B 高脂肪饮食 C 高碳水化合物饮食
D 高胆固醇饮食 E 低蛋白低盐饮食
33.痛风症应控制的食物 是
A 海带 B 冬瓜 C 蚕豆 D 白切猪肉 E 白菜
34. 女,63岁,肥胖,患痛风5年,现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作,其原因是
A 低血糖 B 蛋白质大量分解 C 能量不足
D 乳酸、酮体积聚 E 维生素、微量元素缺乏
35.以下哪组食物在低嘌吟饮食时不可以选用
A 大米、面粉 B 猪肝，莴笋 C 牛奶，番茄
D 茭白，土豆 E 鸡蛋、黄瓜
36.下列有关豆类哪些说法，不正确的是
A 大豆中有抗胰蛋白因子可能影响蛋白质消化
B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D 大豆中不饱合脂肪酸以α-亚麻酸
E 大豆食后易引起肠胀气
37.目前确定的最基本必需脂肪酸是
A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B 亚油酸、α-亚麻酸
C 亚油酸、花生四烯酸 Cα-亚麻酸、花生四烯酸
E 亚油酸
38.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A 蛋白质含量低 B 必需氨基酸模式不合理
C 蛋白质含量高 D 与脂肪含量有关
E 蛋白质分子结构不同
39.评价食物蛋白质营养价值，应考虑
A 蛋白质含量 B 消化率 C 利用率 D 必需氨基酸模式
E 以上都是
40 与能量代谢有关的维生至少是
A 维生素A B 维生素B C 维生素D D 维生素B1
E 维生素C
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