常州冬至吃什么

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常州冬至吃什么

　　冬至是最早被确定的节气，也是古人最为重视的一个节气。yjbys小编为大家准备了常州关于冬至吃什么，欢迎阅读。

　　常州冬至吃葫葱笃豆腐

　　冬至为什么要吃葫葱笃豆腐，而且一定要在冬至的隔夜吃?回答者除了知道“要想来年富，葫葱笃豆腐”和“有吃吃一夜，没吃冻一夜”的说法外，对于冬至隔夜为什么要吃“葫葱笃豆腐”的典故和传说并不十分清楚，即便是常州的民俗学家也对冬至为何要吃“葫葱笃豆腐”含糊其词。我查了很多资料，最有说服力的典故是：明太祖朱元璋定都南京后，命刘基负责营造皇城，因刘基不愿与贪官同流合污，便遭到众贪官联名诬告，朱元璋闻后大怒，命刘基将账本呈上备查，刘基便于冬至这天左手提账本右手提一瓦罐上殿见君，朱元璋好奇地揭开瓦罐，见是满罐的葫葱烧豆腐，再看刘基时见他神色庄重一身正气，朱元璋端着一罐葫葱烧豆腐明白自己错怪忠良了，于是便自我解嘲道：“葫葱烧豆腐，一清二白啊!”从此坊间每逢冬至的前夜都会吃一顿葫葱烧豆腐。

　　如果上述史料属实，那么为什么六朝古都的南京没有沿袭这一习俗，而唯独常州却代代相传了这一食风?冬至隔夜常州人要吃葫葱笃豆腐的源由实在很难追溯。不过，坊间对冬至吃葫葱笃豆腐的三点缘由倒是有些意思。一是药膳说：坊间有“吃了葫葱笃豆腐不会生冻疮”一说，而《饮膳正要》记载，葫葱确有“治水肿、胀满、肿毒”之功效;二是谐音说：豆腐的腐与“富”谐音，葫葱的葱与“充”谐音，“若要富，冬至隔夜胡葱笃豆腐”正是人们向往充足富裕的期望;三是暖身说：坊间有“有吃吃一夜，没吃冻一夜”的说法，而葫葱性温味辛，与高热量的豆腐一起煮食确可在三九仲冬暖身祛寒。

　　不管常州人在冬至隔夜吃葫葱笃豆腐有什么典故，也不管吃葫葱笃豆腐有什么吉祥和功效，现代人只要想吃就可以自己动手做一碗，葫葱笃豆腐花不了几个铜板，做法也很简单，是一道很平民的冬令佳肴。葫葱的长相与常州人所说的香葱差不多，只是比香葱大，比山东大葱小。“笃”是常州的方言，就是烧煮炖的意思。葫葱笃豆腐就是将葫葱切成段后放入油锅里爆炒，待香味扑鼻后加入切成块的豆腐，再加上适量的水和佐料调味，烧煮出锅后淋上几滴香油即可食用。葫葱笃豆腐一股葱香味和豆香味，微辛中略带甜味，隆冬严寒“笃”上一锅既营养和暖身，昨晚没有吃葫葱笃豆腐的可以试试。

　　胡葱加上盐卤老豆腐，笃出冬至专属美味

　　这盘菜一定要用本地的盐卤老豆腐，兰陵菜市场卖豆腐的摊位有四五家，竞争比较激烈，其中一家拿了只电磁炉放了几小块切好的豆腐，用小火在清水中慢慢煮，有顾客上前，老练的摊主会舀起一块给顾客看豆腐上密密排着的蜂窝一样的小孔，表明这是真正的盐卤老豆腐，炖的时间越长越入味。北方点豆腐用的多半是石膏，成本低，但是点出来的豆腐会带着一点苦涩味，味道不如南方的盐卤豆腐。

　　吃过了胡葱笃豆腐，春天就开始向我们招手了。古人认为，冬至是一年中阴气的极致，阴极阳始，阳气也开始积累。话虽如此，12月22日迎来冬至后，更为寒冷彻骨的小寒、大寒还在后头，慢慢熬吧。

　　冬至吃饺子习俗的由来

　　每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是许多地区家家必不可少的节日饭。小时候常听大人说，冬至不吃饺子耳朵会被冻掉，可能因为饺子的形状像耳朵吧。后来经查阅资料才知，这种习俗是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

　　张仲景是今河南南阳人，他的著作《伤寒杂病论》，被历代医家奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民;不能为良相，亦当为良医。”

　　东汉末年，各地灾害十分严重，很多人身患疾玻张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医玻有一年，当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡时，正值寒冬季节，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。

　　张仲景仿照在长沙的办法，让弟子搭起医棚，架起大锅，在冬至那天向穷人舍药治伤。张仲景用的药名叫“祛寒娇耳汤”。其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒的药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给病人，每人两只“娇耳”，一碗药汤。人们吃下后，浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人冻烂的耳朵全好了。后来人们学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

　　原来冬至吃饺子是不忘张仲景舍“祛寒娇耳汤”之恩。至今，在山东西部及河南一带地区仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

　　冬至进补原则

　　宜于冬至进补的食物不少，大致可分为平补、温补、滋补三大类。一般说来，温补宜用热性食物，用于气虚;滋补宜用寒性食物，用于血虚;无气虚血虚则宜用平性食物，是谓平补。

　　平补：猪肉及其肝、肾、肺等，蛋类、母鸡、鸭、豆腐，芹菜、萝卜、桂圆、蘑菇类，蜂蜜、蜂乳等。

　　滋补：甲鱼、鲫鱼、淡菜、海带、海蜇、梨、橘、苹果、香蕉、百合、芝麻、绿豆、赤豆、豌豆、黄花菜、银耳、燕窝等。

　　温补：羊肉、牛肉及二者的内脏，狗肉，公鸡，鹅，海参，乌贼，鹿肉，大枣、核桃、扁豆，薯芋类，葱、蒜、韭、姜，蚕豆，小麦粉，酒类等。

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