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家常香煎马鲛鱼的做法
马鲛鱼别称鲅鱼、鰆鱼、鱍鱼、竹鲛、串乌等,刺少肉多,体多脂肪,胆固醇含量低,富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素,与“雪菜”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制。下面和大家分享一下马鲛鱼的具体做法。
一、雪菜马鲛鱼
【材料】马鲛鱼600克,雪菜100克,葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。
【做法】①马鲛鱼去除头、肠洗净,切断。②雪菜清水里浸泡10分钟,洗净后切粒。③油锅烧热后下鱼段两面煎黄盛出。④另起油锅煸香葱段姜丝,下雪菜煸炒一会儿。⑤放入煎过的鱼段,烹入料酒去腥,倒入清水没过鱼段。⑥烧开后中火炖煮10分钟,酌情加入适量盐,用胡椒粉调味,最后撒入葱花即可。
二、香煎马鲛鱼
【材料】马鲛鱼400克,花生油、姜末、白酒、盐。
【做法】①取冰鲜马鲛鱼中段,洗净抹干后切1~1.5厘米的厚块,淋少许白酒,腌几分钟。清除余液,抹上细盐(比平时做菜略多,忌过咸),撒上姜末,用密封器皿装好,放入冰箱冷藏室,腌24小时。②热锅落油75亳升,至中高温。鱼块清除姜末,一片片放入锅内,猛火煎1分钟后转小火,煎至焦香泛黄,转面如法煎制。③从锅缘淋入少量水,以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。
三、马鲛鱼蛋卷
【材料】马鲛鱼200克、油适量、盐适量、瘦肉适量、姜适量、鸡蛋2个、水适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒适量、黄酒适量、葱适量。
【做法】①马鲛鱼、肉、葱剁碎,分四次加入姜葱水及调料,搅拌上劲。②鸡蛋加少许淀粉和水搅匀备用。③摊开蛋皮,铺上马鲛鱼肉泥。④水烧开,蒸五到七分钟。⑤蒸好了,取出来放凉切片,撒葱花摆盘即可。
四、红焖马鲛鱼
【材料】马鲛鱼500克、姜葱适量、红尖椒1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量、油适量。
【做法】①马鲛鱼洗净去肚,切成1厘米厚片,用盐稍微腌制一下。②将姜、葱、红椒切碎待用。③起油锅,将鱼煎至两面金黄。④鱼煎好后,加点水稍煮,加入姜丝,葱、红椒、生抽拌匀,加点鸡精调味,大火收浓汁液就行了。
五、蘑菇马鲛鱼
【材料】马鲛鱼300克,白蘑菇片50克,色拉油四大匙,碎洋葱、白酒各少许,蒜泥一中匙,黄油60克,精盐一小匙,胡椒粉半小匙,面粉、柠檬汁各两中匙。
【做法】①将马鲛鱼洗净抹干水,加入调料精盐一小匙、胡椒粉半小匙、面粉和柠檬汁各两中匙拌匀。②在煎盘内加色拉油两大匙,高火5分钟,放上鱼,两边煎透,再高火3分钟,中途翻转一次。③盘内加色拉油两大匙,高火2分钟,放入蘑菇片、碎洋葱和白酒各少许、蒜泥一中匙、黄油60克拌匀,高火1分钟,取出淋在马鲛鱼上。
六、煎炸马鲛鱼
【材料】马鲛鱼5块、红辣椒10克、油适量、盐适量、葱花适量、姜适量。
【做法】①把马鲛鱼用盐抹一次鱼肉。②然后热红油后,就可以把马鲛鱼慢慢放进去。③放进去之后,不要急着翻转,直接转一下锅,煎一会后就可以翻转了。④然后把红辣椒和姜放入。⑤从锅缘淋入少量水,以免鱼肉失水过多,表面煎干后装盘。
七、葱香马鲛鱼
【材料】马鲛鱼400克、油适量、盐适量、鱼露适量、蚝油适量、生抽适量、鸡粉适量、葱适量、姜适量。
【做法】①将马鲛鱼去内脏洗净切大块备用。②姜去皮切丝。③辣椒去籽洗净切丝。④葱洗净切段。⑤置锅火上,烧热油,放入切好的马鲛鱼。⑥煎至两面稍微焦黄拨一边,放入葱白,姜。⑦爆香后淋入生抽,蚝油,鱼露。⑧加入适量的水。⑨烧开后放入辣椒丝,加入鸡粉,大火烧至收汁即可。
八、马鲛鱼饺
【材料】马鲛鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克,韭黄20克,姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克。
【做法】①将马鲛鱼肉洗净去骨,再去掉鱼皮,把鱼肉切成粒,肥膘洗净蒸熟后切成细粒,马蹄、韭黄分别切细粒。②随后把马鲛鱼粒放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。③加入淀粉拌匀,再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。④将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。⑤擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
九、五香熏鱼
【材料】马鲛鱼皮250克,黄酒10克,五香粉5克,面粉30克,酱油10克。
【做法】①马鲛鱼鱼骨、鱼皮洗净,加入黄酒、五香粉、酱油,调制入味。②加入面粉,搅拌均匀。③锅里加适量油,加热至180度左右,放入调制好的鱼骨鱼皮。④炸酥即可,装盘,吃的时候放椒盐或蘸醋。
十、酱烧马鲛鱼
【材料】马鲛鱼200克、油适量、生抽适量、白糖适量、生姜适量、蒜头适量。
【做法】①生姜和蒜头切片。②热锅冷油,直接先放在油中煎成半熟。③然后把生姜和蒜头倒进去。④跟马鲛鱼一起煎,使之入味。⑤一会儿后再加入生抽。⑥加入白糖。⑦倒入适量的清水。⑧焖到收汁即可。
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