黄花菜的几种做法

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黄花菜的几种做法

　　黄花菜别称金针菜、萱草花、健脑菜等，营养价值非常高，食用能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜，还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，下面我们就一起来看一看黄花菜的做法大全吧!

　　一、黄花菜炒鸡蛋

　　【材料】黄花菜一把，鸡蛋3个，食用油、盐、糖、醋、香油、葱花各适量。

　　【做法】①黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切。②鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。③锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，15秒这样就行了。④倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟，起锅之前加点葱花就可以了。

　　二、黄花菜蒸猪肝

　　【原料】猪肝250克，水发黄花菜、水发木耳各适量，葱、姜、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、熟花生油、淀粉、高汤各适量。

　　【做法】①将猪肝洗净，用刀切成片。黄花菜洗净切段，葱切成丝，姜切成片，木耳洗净。②将酱油、熟花生油、精盐、料酒、胡椒粉、和、白糖、味精、淀粉放入碗中对成芡汁，将猪肝片放入汁中。③把黄花菜段、木耳抖匀，铺放在盘内上面放入猪肝片，葱、姜入笼至断生(蒸过火，质地会老)。食用时拌匀。

　　三、果醋黄花菜

　　【材料】鲜黄花菜、莴笋、苹果醋、盐、糖、辣椒油。

　　【做法】①将新鲜黄花的花蕊去掉。②然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟。③泡好的黄花用开水焯一下。④莴笋切丝，撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟。⑤沥干黄花和莴笋的多余水分，淋入苹果醋，撒少许盐、糖。⑥最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油，搅拌均匀即可。

　　四、炝拌鲜黄花菜

　　【材料】新鲜黄花菜500克，适量糖，适量盐，适量尖椒，适量辣椒面，适量蒜沫。

　　【做法】①黄花菜取出花心，开水焯熟。②蒜沫、尖椒丝备用。③黄花菜焯好后，放入冷水中侵泡。控水，撰干水后放入盘中备用。④加盐、糖，蒜末，加入干辣椒面，拌匀后即可食用。

　　五、黄花菜百合排骨汤

　　【材料】百合50克、飞水后的排骨200克、泡发好的木耳和黄花菜各50克、荷兰豆50克、姜丝10克、盐3克、白胡椒2克。

　　【做法】①排骨和木耳、黄花菜、姜丝，加入清水，旺火煮开，转文火煲30分钟。②加入百合、荷兰豆旺火继续煲15分钟。③最后加盐、白胡椒调味。

　　六、黄花菜鲫鱼汤

　　【材料】鲫鱼一条，干黄花菜一把，姜适量，芹菜适量，油、盐、鸡精适量。

　　【做法】①鲫鱼从肚皮处杀掉，去掉鲫鱼肚子里面的黑膜，从鱼身用刀割几条，容易入味。②生姜切片，再切碎，鲫鱼用姜和盐稍微腌制片刻，鱼肚里面也要放点姜。③黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用。④锅烧热，加入食用油，下鲫鱼煎至两面发黄，倒入适量开水，再多煮一下鲫鱼。⑤放入泡好的黄花菜，大火煮5分钟，加盐。⑥放入鸡精调味，再加上芹菜，煮几分钟，美味的黄花菜鲫鱼汤就做好了。

　　七、黑木耳炒黄花菜

　　【材料】黑木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉适量。

　　【做法】①将黑木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分。②锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黑木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至黑木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　八、黄花菜豆腐瘦肉汤

　　【材料】干黄花菜(金针菜)30克，豆腐l块，猪瘦肉250克，食用油、盐适量。

　　【做法】①干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次。②与猪瘦肉一齐放入锅肉，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲1小时。③再放入豆腐煲滚10分钟左右。④下调味料，即可饮汤食豆腐和瘦内。

　　九、黄花菜枸杞排骨汤

　　【材料】黄花菜50克，排骨100克，枸杞、花生、姜、盐适量。

　　【做法】①黄花菜用清水泡半个小时。②把准备好的排骨洗干净再准备熬适量的姜片、花生。③把泡好的黄花菜拿几根扎一小把。④将沙煲洗干净加入少量水加入准备好的姜片，把花生米也放进去，再接着把排骨也一并放入一切就绪。⑤盖上锅盖大火煲30分钟左右。因为排骨比较难炖，30分钟过后关小火继续煲20分钟。⑥揭盖将黄花菜加入盖上砂锅盖，把黄花菜煮约4～5分钟煮沸揭盖。⑦最后加入枸杞稍稍煮2分钟，加入适量的盐，黄花菜枸杞排骨汤就做好了。

　　十、黄花菜炖肉

　　【材料】黄花菜，五花肉，黑木耳，葱花，酒，酱油，糖，盐。

　　【做法】①将猪五花肉洗净，切成块，先放开水锅里焯一下，滤去血污。干黄花菜放入水里浸泡开，摘去老头。黑木耳在水里浸泡开，摘去蒂摘小朵。②热油锅，先煸香姜片、葱白，再把焯过水的猪肉放入快火煸炒出肉香味。然后把泡发洗净的黄花菜、黑木耳倒入锅内翻炒一会。③加酒、酱油、糖、盐、清开水大火煮开后，小火慢慢炖。④等炖煮肉酥香，黄花菜、黑木耳软润时，肉汤汁慢火浓稠，撒上葱花就可以上桌了。

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