莱州梭子蟹的做法

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莱州梭子蟹的做法

　　梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。下面是小编为大家收集的莱州梭子蟹的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　做法：

　　一、红烧梭子蟹

　　材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克。

　　做法：

　　1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。

　　2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下，然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的)，出锅装盆洒上葱花完工。

　　3.直接下手开吃，味道那叫一个赞!

　　二、梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、细香葱。

　　做法：

　　1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下。

　　2、年糕用水煮好，过冷水，备用。

　　3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出。

　　4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

　　5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

　　三、面托梭子蟹

　　做法：

　　1、蟹洗净斩块，面粉用水调成面糊待用，

　　2、起油锅，放入姜块和葱段爆香后，放入蟹块翻炒，加酱油和味精，料酒，转小火，

　　3、盖上锅盖，稍稍焖煮至断生，然后倒入面糊，转大火不停的翻炒至面糊均匀的，

　　4、包裹在蟹块上即可，装盘时，撒上葱花。

　　挑选方法：

　　区分螃蟹的公母就要看上图红框标志处，照片上这只为公蟹，母蟹的那个位置是三角形的哦。

　　怎样才能看出螃蟹的肥瘦?

　　方法1：手捏上图红框标志处，手感偏软则瘦;手感硬则肥!

　　方法2：看螃蟹的纹路，纹路浅则瘦，纹路深则肥:

　　方法3：就看蟹脚，螃蟹八只脚，最小的那一对脚，看蟹脚根部(与蟹壳交界处)，肥肥鼓鼓的代表肥。

　　相关资料：

　　在制作过程中，把梭子蟹分成六分后，裹上淀粉是为了能在油炸的过程中保护一些蟹肉，以及营养成分。因为蟹壳比较薄，所以没有在蟹肉油炸的时候一起炸，放到了后面。螃蟹油炸不要太熟，因为后面还要进行翻炒和水一起烧。梭子蟹和调味料一起烧的时候最好用大火烧开收汁即可，不用小火慢炖的哦，梭子蟹本身就是比较容易熟的食材，前面已经油炸过，后面大火煮开即可熟透，也比较入味了。

　　制作过程：

　　1、将蟹清洗干净，去掉内脏和尾部，分成6份，喷上适量的白酒。

　　2、在蟹肉上均匀的裹上淀粉。

　　3、热锅放入适量的油，油热后放入大蒜，烧至金黄后捞出。

　　4、将蟹放入油中，炸至蟹变成红色后捞出。

　　5、锅内留少许油后，放入一把辣椒干，煸香后放入蟹壳。

　　6、蟹壳变色后放入蟹肉。

　　7、放入豆瓣酱、茴香、生抽、大蒜和适量的清水煮开。

　　8、待大火收汁后，放入葱花即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、蟹裹上淀粉油炸后保证蟹肉更加的鲜美。

　　2、油炸的时候不要把螃蟹炸的太熟了，只要螃蟹表面变色就可。在后面还要用和调味料一起烧，所以不用过熟。