梭子蟹的做法大全

　　9月份，是吃梭子蟹的黄金时间价格便宜，肉质肥满。梭子蟹怎么吃最美味?除了寻常百姓家通用的清蒸、葱油，其实梭子蟹还有很多种吃法。小编为吃货们搜索了N种梭子蟹的做法，大家可以根据自己喜欢的口味，做一顿梭子蟹大餐犒劳自己和家人。

　　舟山版“清蒸梭子蟹”

　　梭子蟹味道十分鲜甜,用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外,梭子蟹营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素,有很好的滋补作用。据了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常会隔水清蒸，葱姜蒜一律不放。十几分钟蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鲜，讲究的是鲜，蘸料的话，就浪费了鲜。

　　但对于一些不常吃海鲜的人，可能会觉得腥味较重，那可以考虑更常规的清蒸方式。

　　材料：梭子蟹3只、姜适量葱适量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各适量

　　做法：

　　1、梭子蟹买回来之后,用刷子将外壳刷洗干净。

　　2、锅里放入适量的水,加料酒、姜片、葱,大火煮开。

　　3、放入梭子蟹,隔水蒸12分钟。

　　4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的时候沾上即可。

　　Tips：以上做法是不是也相当简单呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也适合佐酒和单独食用，但是过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士、肝炎患者、孕妇、心血管病人等需注意食用量，不可过多。

　　江苏版“水煮梭子蟹”

　　水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感，只是烹调的方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅用水煮，放姜片、葱结、料酒，大火煮开，转中小火再5分钟，出锅蘸着醋、生姜末等吃。

　　材料：主料螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量

　　做法：

　　1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。

　　2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。

　　3、待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。

　　最经典的“倒笃蟹”

　　在台州有一种经典的烧蟹法：先用牙刷把蟹洗干净，然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水。起油锅，大火，先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。倒半斤加饭酒进锅，不用水，只用酒。盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。

　　这道酒蒸倒笃蟹的特点是：酒香浓醇、蟹鲜滋味。餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸，鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。看到这里是不是口水都流出来了呢?

　　材料：梭子蟹、花雕酒、生姜

　　做法：

　　1、将梭子蟹先清洗刷干净，然后将蟹用刀对半切开。

　　2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟。

　　3、再将腌制好的蟹块，切面朝下竖立放置在蒸碗中，倒入花雕黄酒、盐。

　　4、锅里先将清水煮开，将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可。

　　老宁波做法：红烧和炒年糕

　　宁波人最推荐的是红烧和炒年糕两种吃法。红烧梭子蟹一般是把螃蟹洗干净，一只切成四大块，用料酒腌半个小时，再加一点芡粉拌匀。腌好后，起油锅，放螃蟹进锅爆炒，看蟹壳颜色发红了，加生姜、料酒，再加一点点盐、酱油、糖，盛出锅。而梭子蟹炒年糕只比红烧多一个步骤。就是烧好红烧梭子蟹以后，再起油锅炒年糕，然后把红烧梭子蟹一起放进去炒匀，出锅前最好撒一点葱花。

　　江浙的梭子蟹做法其实在上海都得到了传承，也可以经常在家常口味中体验到，尤其是宁波的做法，几乎已经成为了上海人餐桌的最常见菜品。

　　红烧梭子蟹

　　材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克

　　做法：

　　1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。

　　2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下，然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的)，出锅装盆洒上葱花完工。

　　3.直接下手开吃，味道那叫一个赞!

　　梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、细香葱

　　做法：

　　1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

　　2、年糕用水煮好，过冷水，备用

　　3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

　　4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

　　5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可

　　上海经典做法：面拖梭子蟹

　　在上海非常家常的菜，以前妈妈以前都是买一堆小蟹做来吃，这个口味吃惯了，到现在买到好的梭子蟹的时候。还是忍不住会做来吃。所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。

　　做法：

　　1、蟹洗净斩块，面粉用水调成面糊待用

　　2、起油锅，放入姜块和葱段爆香后，放入蟹块翻炒，加酱油和味精，料酒，转小火

　　3、盖上锅盖，稍稍焖煮至断生，然后倒入面糊，转大火不停的翻炒至面糊均匀的

　　4、包裹在蟹块上即可，装盘时，撒上葱花。

　　怎样挑选梭子蟹?

　　蟹不是越大越好吃，关键是要壮、要肥。首先一定要选活蟹，蟹拿起来，肚皮朝上，蟹脚张牙舞爪，说明活力。再用手揿一下肚子，有经验的话，一捏就知道蟹里的肉空不空了。

　　好的梭子蟹，背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

　　看腹脐：好的蟹，腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

　　看蟹盖：盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，越多证明膏黄就越多。当然，这一条只针对母蟹。

　　香辣梭子蟹的做法

　　在制作过程中，把梭子蟹分成六分后，裹上淀粉是为了能在油炸的过程中保护一些蟹肉，以及营养成分。因为蟹壳比较薄，所以没有在蟹肉油炸的时候一起炸，放到了后面。螃蟹油炸不要太熟，因为后面还要进行翻炒和水一起烧。梭子蟹和调味料一起烧的时候最好用大火烧开收汁即可，不用小火慢炖的哦，梭子蟹本身就是比较容易熟的食材，前面已经油炸过，后面大火煮开即可熟透，也比较入味了。

　　制作过程：

　　1、将蟹清洗干净，去掉内脏和尾部，分成6份，喷上适量的白酒。

　　2、在蟹肉上均匀的裹上淀粉

　　3、热锅放入适量的油，油热后放入大蒜，烧至金黄后捞出。

　　4、将蟹放入油中，炸至蟹变成红色后捞出

　　5、锅内留少许油后，放入一把辣椒干，煸香后放入蟹壳

　　6、蟹壳变色后放入蟹肉

　　7、放入豆瓣酱、茴香、生抽、大蒜和适量的清水煮开

　　8、待大火收汁后，放入葱花即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、蟹裹上淀粉油炸后保证蟹肉更加的鲜美。

　　2、油炸的时候不要把螃蟹炸的太熟了，只要螃蟹表面变色就可。在后面还要用和调味料一起烧，所以不用过熟。