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红烧肉的做法-最正宗的做法

时间:2024-10-24 06:56:49 烹饪培训 我要投稿
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红烧肉的做法-最正宗的做法

  红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

红烧肉的做法-最正宗的做法

  红烧肉的做法步骤一

  1、将五花肉清洗干净并切成方块(大小要均匀),然后再冲洗去血水

  2、准备好所有的材料和配料,方便烹饪过程中不会手忙脚乱

  3、热锅倒入油,放入葱段爆香,接着放入五花肉,中火煸炒5分钟

  4、依次倒入老酒、老抽(倒入时翻炒一下)

  5、用开水泡好八角(不要太多),然后再倒入肉中翻炒一下

  6、盖上盖子小火焖烧半小时(中间不要忘记翻翻身)

  7、半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油,翻一翻继续焖烧

  8、10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味,盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可! 味道稍甜,肥而不腻,入口酥软即化的上海红烧肉就做好了,怎么样,其做法不难吧,喜欢的话就动手试一下吧!

 

  红烧肉的做法二

  红烧肉的原料:

  五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

  红烧肉的制作步骤

  1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

  2、先把五花肉切成2、5厘米见方的块儿。

  3、用凉水下锅。

  4、水开后把肉块儿煮5分钟。

  5、捞出,控净水份备用。

  6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

  7、倒入细砂糖。

  8、煸炒糖色。

  9、煸炒到微黄色即可。

  10、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

  11、并开始出油后烹入黄酒。

  12、倒入酱油翻炒。

  13、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

  14、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

  15、然后,放入葱段、姜片、香叶。

  16、最后放入冰糖。

  17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

  18、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

  19、放少许盐,然后用旺火收汁。

  20、汤汁收净便可出锅。

  21、在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

  小贴士:

  1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

  3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

 

  营养价值

  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  注意事项

  1、用量合适

  这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。

  那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。

  同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状

  2、用料正确

  无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

  3、彻底煸炒

  红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

  4、充分上色

  当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

  5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。

  6、中间小火

  至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

  7、特别窍门

  做红烧菜每个人也都有自己的窍门。

  我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响!

  适宜人群

  1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

  2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

  3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

  4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

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