红烧鱼的家常做法

　　鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

　　红烧鱼

　　主料：黄鱼(大黄花鱼)适量

　　调料：食盐适量、冰糖适量、八角2枚、花椒15粒、干辣椒3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、米醋小半碗、蚝油1勺、植物油适量

　　红烧鱼的做法

　　1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时

　　2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段

　　3.油加热到八成热(热一些)，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄

　　4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香(去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味)

　　5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水(已没过鱼身为宜)

　　6.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟

　　烹饪技巧

　　1、煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道。