糖醋鱼的正宗做法

糖醋鱼的正宗做法

　　糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

　　糖醋鱼的做法步骤

　　1、准备好材料。

　　2、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

　　3、在鱼身上涂抹均匀生粉。

　　4、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

　　5、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

　　6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

　　7、炸好的配菜控干油。

　　8、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

　　9、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　　10、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

　　11、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

　　12、酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。

　　小窍门

　　1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。

　　2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

　　3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.

　　4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。

　　5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。

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