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三文鱼的三种家常做法

时间:2017-07-11 19:22:15 烹饪培训 我要投稿

三文鱼的三种家常做法

  三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

  柠香煎三文鱼

  柠香煎三文鱼的做法

  1.所有材料均洗净哈。水煮开后,调入少许盐和油,将切成条的彩椒,切成片的莲藕,去掉根的芦笋和玉米笋,放入焯烫一下捞出过冷水后沥干,放入大碗中,再放入彩椒,切成片的干葱,调入盐,糖,柠檬汁和鱼露搅拌成沙拉

  2.将三文鱼排加入盐、胡椒粉和青柠汁腌5分钟。将三文鱼带皮的一面,沾上一层淀粉,再沾一层鸡蛋,最后沾一层芝麻,黑白都可以,一样好吃

  3.锅中倒入橄榄油,待油7成热时调成中火,将沾了芝麻的鱼皮一面先煎30秒钟,然后再煎两个侧面,变色后成金黄色即可。鱼肉中间有少许红色,正是煎三文鱼口感最好的时候,不要煎老哦

  4.煎好后将三文鱼摆在盘中,将拌好的沙拉放在边上就可以了。三文鱼的时候配合蔬菜吃,营养丰富不说,还解腻

  烹饪技巧

  1、你买的是鲜三文鱼则罢,如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼,在做前要提前12个小时从冷冻室拿出,放在一个容器中,置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间,可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻,由其是放在热水中解冻啊,吃是可以吃的,但味道不好

  2、配合这道三文鱼的蔬菜,可以用你手边现有的,不用和我的一样哈

  3、没有干葱,可以用少许洋葱替代。没有鱼露,可以不放,没有关系的。青柠可以用黄柠替代,但没有柠檬是不行的哈

 

  三文鱼刺身

  三文鱼刺身的做法

  1.冰鲜的三文鱼半扇,拔去大刺;将三文鱼切成大块诺干,取一块生食,其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻

  2.备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮,整扇的话比较考功夫)将三文鱼切成0.3-0.5厘米左右薄厚的片

  3.取一深盘放入冰块,上铺保鲜膜,洗净的紫苏叶铺在冰上,中间用长条鱼片卷成花型

  4.紫苏叶上码入三文鱼片,取少许紫苏叶丝装饰在中间,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟;这段时间调制佐料:用生抽、醋、白糖、白开水调成汁,根据个人口味放入芥末酱拌匀,过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。(佐料的量是一人份的)

 

  香煎三文鱼

  香煎三文鱼的做法步骤

  1、准备食材(因为今天就吃这一顿,所以相对而言量还是比较大的,大家可以根据自己的喜好挑选时蔬搭配,我这个颜色比较好看啦);

  2、三文鱼稍微用清水冲洗后去皮(别看包装上三文鱼红得很诱人,下面还是有一层银色的皮,不过非常好去),撒适量黑胡椒和盐,柠檬切半后用微波炉高火加热半分钟(能挤出更多汁)后淋适量于鱼上,腌10分钟左右;

  3、腌鱼的同时准备蔬菜,芦笋洗净去根切段;

  4、胡萝卜削皮切片;

  5、取锅烧水(为节约时间我之前就煮好水了),水开后加芦笋段和胡萝卜片及适量盐,焯制1分钟左右;

  6、过冷水,加少量橄榄油备用;

  7、土豆削皮切半厘米左右厚片,平铺在盘子上,撒适量盐和黑胡椒粉,放入微波炉中高火1分钟后翻面继续高火加热1分钟即可(以前我都会盖一层保鲜膜,不过发现这边的土豆水分比较多就省略了);

  8、这时鱼也腌好了,将蒜瓣切片,开始煎咯——取不粘锅,加少量橄榄油(最后被证明这点油还是加多了);

  9、油稍热即加入蒜片(橄榄油和三文鱼都不需高温),再加入鱼块,用小火煎(我们公共厨房的`灶火最大是9,我用了3)2分钟左右后翻面再煎2分钟,关火,再撒些黑胡椒粉(我真的很喜欢黑胡椒粉耶);

  10、装盘咯——旁边放上焯过的蔬菜,再淋些柠檬汁,非常有食欲哦;

  11、盘子不够大,土豆片只能围在旁边啦。

 

  三文鱼的营养价值

  三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。三文鱼中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。

  三文鱼的食用效果

  1.预防老年痴呆

  可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

  2.预防慢性病

  三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

  3.健脾胃

  三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

  4.缓解水肿

  可治消瘦、水肿、消化不良等症。

  三文鱼的食用禁忌

  1.痛风、高血压患者不宜食用三文鱼;糖尿病患者忌食三文鱼子酱。

  2.鲜三文鱼肉中有寄生虫,要经过冷冻处理后再吃。

  3.孕妇忌食生三文鱼。


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