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香菇油菜正宗的做法及食用功效

时间:2017-09-17 15:36:15 烹饪培训 我要投稿

香菇油菜正宗的做法及食用功效

  香菇油菜是江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜,色香味俱全,营养价值丰富,容易上手。

  香菇油菜的做法

 

  1、香菇切成小朵,油菜根切下来

  2、调一碗淀粉水。凉白开,加耗油,糖,盐,生抽,淀粉。

  3、锅内加油

  4、放入香菇根,为了让油菜根多加热一会儿

  5、放入香菇爆炒

  6、炒到香菇软了为止

  7、加入油菜炒

  8、淋一半的淀粉水

  9、装盘

  10、剩下的淀粉水倒入锅内,加热成浓稠的汁,浇在香菇油菜上

  小贴士:

  1、这道菜可以焯水做,也可以这样炒制。但是无论哪种方法,都应让菜根的烹调时间比菜的时间多一些。焯水时先放入菜根。焯到自己喜欢的程度捞出,再焯菜叶。另外焯水时加点油和盐,会让菜色更绿,更油亮一些。焯水的话直接烧汁浇上即可。
 
  2、炒制的.过程,菜根是放到油里类似于煎吧。其实是冷锅冷油就放菜根,随油温升高慢慢让菜根也逐渐变软。中间可以翻一次面。中餐其实没那么严格啦。我们的目的就是让难吃的菜根先变软。
 
  3、炒制的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的。如果是焯水的做法,油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老,那可以把油菜梗从中间切一刀,让一片油菜叶变两片。如果怕卖相不好看,可以选择不加生抽,这样卖相更适合喜欢清淡口味的孩纸。
 
  4、这道带有“玫瑰花”的油菜,其实就是为了好看,当然也满足了不喜欢油菜根的孩纸们。
 
  5、嫌麻烦的可以直接最后淋淀粉水,不用特意先乘出来再浇汁,不影响味道。

 

  做法二

  制作食材

  主料:鲜香菇(多少就不说了,吃多少买多少),油菜(据说这玩意焯过之后就没有了,建议多准备点)

  辅料:油,盐,酱油,鸡精,葱姜蒜末等

  制作流程

  1、先去掉油菜的老叶和根部,用水洗净,然后用热水焯熟后盛盘。香菇同样去根洗净,切成四瓣(几瓣你说的算)。

  2、搞定油菜先点火,待锅热后放入适量的油,同时加少许的盐和葱花,油热后倒入油菜。翻炒至大约六、七成熟后捞出,将油控净盛盘备用。

  3、重新点火放入食用油,油热半热后将香菇下锅翻炒。放入少许盐,鸡精、酱油,让香菇入味上色。

  4、继续翻炒,待香菇快要熟透的时候,将刚才搞定的油菜放入锅中一起翻炒几下,然后捞出拼盘。

 

  做法三

  制作食材

  主料:小油菜10棵、香菇5朵。

  辅料:盐3克、酱油5克、白糖5克、水淀粉适量、味精少许。

  制作流程

  1、小油菜择洗干净,控水备用;香菇用温水泡发,去蒂,挤干水分,切成片备用。

  2、炒锅烧热,倒入油烧热,放入小油菜,加一点儿盐,千万别放多了,一会儿还有香菇汁呢,炒熟后盛出。

  3、炒锅再次烧热,放入油烧至五成热,放入香菇丁,勤翻炒,但不用怕干锅而放水,香菇会慢慢炒出水分的,然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟,闻到香菇特有的香气后,加入水淀粉勾芡,再放入味精调味,最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。

 

  做法四

  制作食材

  主料:油菜4棵、香菇6朵。

  调料:盐、生抽、淀粉适量。

  制作流程

  1、用泡香菇的适量水,调入淀粉搅拌均匀待用;

  2、小油菜对半剖开,香菇泡开,划成十字刀;

  3、锅中水烧开后加点盐,分别放入油菜和香菇焯熟摆盘;

  4、锅里倒入油,烧热后倒入芡水熬制黏稠,浇在油菜和香菇上即可。

 

  香菇油菜食用功效

  1、降低血脂

  油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。

  2、解毒消肿

  油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

  3、宽肠通便

  油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

  4、强身健体

  油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

  油菜茎、叶可以消肿解毒,治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血;种子可行滞活血,治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

  5、香菇性平昧甘,有益气补虚治,风破血,健脾和胃等功能,适用于高血压患者食用。帮助肝脏排毒、宽肠通便、强骨抗压、提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌。

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