宫保鸡丁的做法

　　宫保鸡丁是川菜传统名菜，现在有的饭店称为宫爆鸡丁，这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创，让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受大家欢迎。下面跟小编一起看看这道菜的做法吧。

　　主料：鸡胸肉300g、花生米50g、黄瓜50g、干辣椒2个

　　辅料：白糖2大勺、盐1小勺、花椒1小勺、生姜10g、大葱30g、大蒜10g、生抽1小勺、醋2小勺、味精1/4小勺、料酒1小勺、鸡蛋清半个、干淀粉2小勺、胡椒粉1/4小勺

　　制作方法：

　　步骤1.所有材料准备好。

　　步骤2.鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。

　　步骤3.用手抓匀，腌制5分钟。

　　步骤4.黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。

　　步骤5.花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。

　　步骤6.把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。

　　步骤7.锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。

　　步骤8.锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

　　步骤9.放入鸡丁略炒。

　　步骤10.再放入黄瓜丁翻炒均匀。

　　步骤11.调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。

　　步骤12.最后放入花生米翻炒均匀即可。

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