水煮肉片的最正宗做法

水煮肉片的最正宗做法

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

　　食材明细：

　　猪肉200g、黄豆芽100g、金针菇100g、蟹味菇80g、姜60g

　　水煮肉片的做法步骤：

　　1将瘦肉切成薄片。

　　2加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

　　3豆芽洗净沥干水分。

　　4金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

　　5干辣椒切段。

　　6准备花椒。

　　7把姜切成丝。

　　8将蒜瓣切成末。

　　9锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

　　10花椒和辣椒捞出碾碎备用。

　　11沥出的花椒油晾凉备用。

　　12锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

　　13加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

　　14准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

　　15锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

　　16兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

　　17大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

　　18将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

　　19放入少量蒜。

　　20锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。

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