水煮肉片的做法图解

水煮肉片的做法图解

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　食材准备：

　　主料猪里脊肉150g、油菜150g、木耳4朵、辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、郫县豆瓣2勺、花椒10g、干辣椒6、个料酒适量、

　　水煮肉片的做法步骤：

　　1.将里脊肉切成大薄片，放入少量盐、淀粉、料酒抓匀。

　　2.葱、姜、蒜切成末。

　　3.锅内烧开水，将油菜放入水中稍烫。

　　4.再放入事先泡发的木耳，稍烫后与油菜一起捞出。

　　5.将烫过的木耳、油菜铺在碗底。

　　6.锅内放少许油，放入葱姜蒜末。

　　7.加两大勺郫县豆瓣，小火炒出红油。

　　8.倒入一碗清水，烧开，放入腌过的肉片，搅散。

　　9.肉片煮两分钟后，将煮好的肉片连同汤汁倒入铺好菜的碗中。

　　10.锅内放少许油，放入花椒、干辣椒，烧热后将油浇在肉片上即可。

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