豆类特色凉菜做法介绍
香椿拌黄豆
主料：香椿(一把)，黄豆(一碗)
辅料：香油(数滴)，盐(2克)
制作过程
1、黄豆洗净，用水泡一夜。
2、把泡好的黄豆放沸水中，加入盐煮软煮熟后捞出、控水。
3、香椿去老梗、洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉、切末。
4、香椿末和黄豆一起放入容器中，加入盐、香油、凉拌生抽、醋拌匀即可食用。
芹菜拌黄豆花生米
主料：芹菜(300g)
辅料：花生(适量)，黄豆(适量)
制作步骤
1芹菜摘去叶子洗净
2准备适量花生米
3黄豆是前一晚提前泡的
4锅中加水，把芹菜放进去加盐、油淖一下
5再把花生和黄豆煮熟、凉透
6沥干水分切寸断
7把味极鲜酱油、醋、盐、香油调成料汁
8然后把花生米、黄豆、芹菜放在一起
9浇上料汁
10健康美味的芹菜拌花生米就做好了
盐水毛豆
主料：毛豆(100克)
做法
1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用;
2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的.调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
醋泡黑豆
原料：
黑豆适量，醋适量。
做法：
1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。
2、五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。
3、放入容器中，在通风处晾凉。
4、把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。(什么醋都可以，我用的是陈醋。)
5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。
食用方法：
一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效。
绿豆凉粉
主料：绿豆300克
辅料：红尖椒1个
调料：生抽1汤匙，水600克，虾皮3克，辣椒油1/3汤匙，芝麻油1茶匙，植物油少许
做法
凉粉材料：干绿豆300克、清水600克
调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙
1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)
3.放凉粉的容器刷上植物油
4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅
5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾
6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用
茴香花生米
主料：花生(鲜)
辅料：茴香，番茄酱，蚝油，排骨，酱，葱，蒜
做法：
1.花生米提前浸泡2小时，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜欢这种口感，可以不要提前浸泡。)
2.把泡好的花生米放入锅中煮熟备用
3.锅上火，加入少许油，放入葱花、蒜煸一下，调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺
4.倒入熟花生米翻炒均匀
5.把茴香苗的粗茎去除，把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀
老醋花生
主料：花生米(200g)
辅料：青红灯笼椒(共1个)，洋葱(半个)
1.花生米擦洗干净，与花生油一起入炒锅;
2.开小火，慢慢翻炒至花生米熟脆;
3.放在厨房纸上，吸吸多余油脂，并充分晾凉至酥脆;
4.灯笼椒切粒，洋葱切粒;
5.将花生米和洋葱粒、灯笼椒粒一起放进沙拉大碗;
6.将陈醋、枫糖浆(或蜂蜜)、盐、香油，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁;
7.将调味汁倒进花生米和蔬菜碎中;
8.充分拌匀即可。
麻酱拌豇豆
主料：豇豆250克。辅料：麻酱20克，精盐1克，味精0.5克。
制法:(1)将豇豆去筋洗净，切成寸段长，放入沸水锅中烫熟，捞出沥干，放在碗中，加入精盐和味精拌匀。
(2)将麻酱加水调匀，倒在豇豆上拌匀即可。
特点:麻酱醇香，豇豆利口。
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