红烧茄子的做法大全

　　红烧茄子是家常菜菜谱，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。下面是小编整理的红烧茄子的红烧茄子做法大全，欢迎参考!

　　红烧茄子做法1

　　材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

　　调料：A料：豆瓣酱1大匙

　　B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

　　C料：香油小半匙

　　作法：

　　1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。

　　2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

　　3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

　　秘诀：茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

　　红烧茄子做法2

　　用料：茄子两个，猪肉末100克

　　配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

　　方法：

　　1、把茄子洗净切成滚刀状。

　　2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

　　3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

　　4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

　　红烧茄子做法3

　　原料：嫩茄子500克

　　调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。

　　红烧茄子做法：

　　1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中;蒜头拍开切成粒状;葱、姜均切成末状待用。

　　2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。

　　特色：此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味;撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量;烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。

　　红烧茄子做法4

　　材料：茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。

　　红烧茄子做法：

　　(1)将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状

　　(2)将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。

　　(3)用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。

　　(4)将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。

　　红烧茄子做法5

　　材料：茄子 2个、猪肉几小块、冬菇 5只、红烧汁、老抽加多糖

　　红烧茄子做法：

　　1、将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。

　　2、将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。

　　3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。

　　4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。

　　5、加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。

　　6、等茄子入味，试味。

　　7、红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

　　备注：

　　红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。

　　红烧茄子做法6

　　材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

　　调料：

　　酱油2勺、糖1勺、酒两勺

　　红烧茄子做法：

　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

　　红烧茄子做法7

　　原料：茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

　　红烧茄子做法：

　　1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。

　　2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，下肉片炒，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

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