茄子的做法

茄子的做法

　　茄子有好多种做法，最好吃，最容易做的都在这里。只要仔细阅读步骤，保证你也可以做出超好的茄子。下面一起来看看最好吃的茄子做法吧!

　　肉末茄子

　　食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

　　做法：

　　1)茄子洗净，猪肉切末。

　　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

　　3)葱、姜、蒜切末。

　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

　　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

　　擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　　做法：

　　1)将嫩茄子洗净，切粗条。

　　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　　6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　　7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　　8)再把茄子倒入继续翻炒。

　　9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

　　10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

　　香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

　　做法：

　　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

　　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;

　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;

　　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

　　5)将调制好的肉馅酿入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;

　　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

　　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;

　　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;

　　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

　　11)将茄盒煎至两面金黄;

　　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

　　做法：

　　1)准备好所有食材，茄子去把待用。

　　2)将茄子切成佛手状。

　　3)上开水锅中蒸10分钟左右。

　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　　香辣凉拌茄子

　　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

　　做法：

　　1)长茄子洗净切长条。

　　2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　　3)青椒洗净去籽后切小粒。

　　4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　　5)调入1/2汤匙香油。

　　6)洒入适量精盐。

　　7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　　8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　　鱼香茄子

　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　　做法：

　　1)准备原料和调料。

　　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　　3)青、红椒切丁。

　　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　6)放入茄子。

　　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　泡椒肉末烤茄子

　　食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

　　做法：

　　1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　　3)把茄子翻面继续煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　　5)锅中放入油爆香葱姜。

　　6)下入肉馅煸炒至变色。

　　7)加入泡椒继续煸炒。

　　8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

　　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

　　豆角茄子

　　食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

　　做法：

　　1)准备好食材。

　　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　　4)炸软后捞出控油。

　　5)豆角下油锅油炸。

　　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

　　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　　8)放入茄子和豆角翻炒。

　　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

　　菊花茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

　　做法：

　　1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

　　2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

　　3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。一个让你脸红的微信：nan538 ，脸红也得加额!

　　4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

　　蟠龙茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

　　做法：

　　1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。

　　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。

　　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。

　　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

　　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

　　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

　　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的'一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

　　红油酿茄子

　　食材清单：茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉

　　鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

　　制作步骤

　　1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；

　　2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；

　　3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；

　　4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；

　　5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；

　　6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；

　　7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；

　　8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

　　蒜蓉茄子

　　要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃!

　　食材清单

　　主食材：茄子、小米辣、大蒜

　　酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油

　　食用油适量

　　1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；

　　3、切点葱花等下用；

　　4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；

　　6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；

　　浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。