红烧排骨的做法大全

　　红烧排骨是一款很经典的家常菜，此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧!

　　做法一

　　红烧排骨红烧排骨原料：肋排或小排配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。

　　做法：

　　1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。

　　2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。

　　3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

　　4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

　　5.一道美味的红烧排骨就做成了。

　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

　　做法二

　　原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，花椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)。

　　做法：

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右);

　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;

　　3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料;

　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱;

　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

　　做法三

　　红烧排骨原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　做法：

　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

　　4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;

　　5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　做法四

　　辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)

　　红烧排骨制法：

　　1.葱切段，姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出;

　　2.将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成;

　　特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红;

　　制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

　　做法五

　　原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽(稍许)，鲜酱油(稍许)，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

　　做法：

　　1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量;

　　2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫(还没完哦!)，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;

　　3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可)，关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟;

　　4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。

　　注意：

　　炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。

　　做法六

　　红烧排骨原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

　　做法：

　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间;

　　2.然后把买来的排骨洗干净;

　　3.水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干;

　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多;

　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等);

　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。

　　注意顺序：放糖(需要多一点)，盐(可以不放)，料酒(多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。

　　放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

　　大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。)薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精(随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行)

　　7.起锅后放刚才的菜上面。

　　做法七

　　备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

　　红烧排骨步骤：

　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出;

　　2.放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;

　　3. 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟(即排骨松软)后，开大火，将水分烧干，放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝，即可出锅。

　　味道：色泽鲜嫩。

　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

　　做法八

　　原料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

　　红烧排骨制作：

　　1.排骨过水，姜切片，葱切段;

　　2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀;

　　3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色;

　　4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

　　做法九

　　主料：排骨1斤半左右

　　红烧排骨配料：干辣椒大概有20个 ;花椒：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大块 ;蒜：6，7瓣 ;大葱：1根;盐，味精;糖

　　1.先将排骨氽一下，捞起;

　　2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);

　　3.等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(用了40分钟);

　　4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了。

　　做法十

　　(微波炉版)

　　主料：排骨400克葱2段姜6片

　　辅料：酱油2汤匙老抽1汤匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙

　　盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙

　　制作步骤：

　　1.将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水;

　　2.排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀;

　　3.排骨腌制30分钟后，取一微波容器(带盖)，把排骨带汁一起放入;

　　4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可;

　　5.盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，改中火20分钟即可。

　　做法十一

　　(烤箱及平底锅版烤制红烧排骨)

　　主料：猪排骨6根

　　辅料：蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙(没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情!)、葡萄酒3大匙(没有就用料酒代替)、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。

　　红烧排骨做法：

　　1.猪排骨用热水清洗净;将酱油、海鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉;

　　2.将排骨装入保鲜盒;

　　3.将排骨放入冰箱腌一到两天;

　　4.取出后用锡纸包裹好。放烤盘里;

　　5.将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟;

　　家里没有烤箱怎么办?

　　如果没有烤箱，可以用平底锅。放上一点油，这是防止锅被烧坏的;两面煎，一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨，不要骨头带有弧度，否则不好熟。做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦，老得看着火，怕糊，还得翻动。所以，建议大家买个烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那样，会更方便，把食材放进去，定好时间，不用看着，烤的过程中可以做其他事情。

　　做法十二

　　红烧排骨红烧排骨原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片

　　调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

　　做法：

　　1.土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。

　　2.炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。

　　3.锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

　　做法十三

　　主料：排骨杏鲍菇

　　红烧排骨红烧排骨辅料：干辣椒、花椒、八角丁香、姜片

　　调料：盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

　　1、排骨焯水过冷水沥干备用。

　　2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

　　3、煎好的排骨备用。

　　4、蘑菇撕成条，焯水。捞出沥干备用。

　　5、锅里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。

　　6、排骨、姜片放进去，放料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、冰糖一块、十三香半茶匙，炒均匀。

　　7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

　　8、炖开放盐，再炖到干就好了。

　　做法十四

　　主料：猪仔排骨

　　辅料：葱段，姜片，熟芝麻

　　调料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，盐

　　做法

　　剁成段的排骨洗净，入滚水大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟奶锅放大量油，烧至7成热时放入排骨炸，稍微变黄迅速捞出

　　取小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用

　　将调料汁倒入锅中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻装饰即可

　　做法十五

　　原料：

　　排骨，姜，葱，香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)，花椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)

　　红烧排骨红烧排骨做法：

　　1、排骨斩成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右);

　　2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖， 2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成;

　　3、先准备带点点肥的排骨，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好;

　　红烧排骨做法(4)4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮;

　　5、捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时。然后出锅即可!

　　注意事项：

　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精;

　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看;

　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

　　特色：

　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

　　做法十六

　　1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水;

　　2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。