卤煮火烧的做法

卤煮火烧的做法

　　卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。下面就教大家卤煮火烧的做法吧。

　　食材

　　主料：猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、面粉300g、五花肉500g

　　辅料：盐、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、葱姜、辣椒、豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖

　　卤煮火烧的做法步骤：

　　1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

　　2.洗净的小肠放入冷水锅中。

　　3.大火烧开，煮至19分钟后捞出。

　　4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

　　5.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

　　6.面团分钟小面团后按扁。

　　7.将面饼放入煎锅中。

　　8.烙成两面结痂即可。

　　卤煮火烧的做法

　　9.豆腐切成大三角。

　　10.下入油锅。

　　11.炸至金黄后捞出沥油。

　　12.准备好卤煮所用的材料。

　　13.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

　　14.香菜洗净切成段备用。

　　15.猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

　　16.再次撇去血沫。

　　17.加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后

　　18.再加入炸豆腐，煮至30分钟。

　　19.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

　　20.把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。

　　21.全部切好后放入大碗中。

　　22.浇上蒜汁。

　　23.再浇上原汤。

　　24.放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

　　卤煮火烧的做法你学会了吗?

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