川菜蚂蚁上树的做法
蚂蚁上树怎么做好吃?蚂蚁上树是一道川菜，由肉末和粉丝为主要食材，胡萝卜等作为辅料做成，风味别致，特别下饭。下面，我们就来看看川菜蚂蚁上树的做法吧。
材料：
猪肉馅、粉丝、剁椒、料酒、生粉、盐、糖、姜蒜葱、胡萝卜、青椒、豆瓣酱
做法：
1、将猪肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用;
2、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅;
3、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;
4、炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可;
5、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;
6、兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝;
7、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
蚂蚁上树的烹饪技巧
1、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2、炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油
3、放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
蚂蚁上树的菜品特色
看了蚂蚁上树的做法，那么你知道蚂蚁上树这道菜有什么特色吗?下面，我们就来看看吧!
蚂蚁上树，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致。
蚂蚁上树食用须知
知道了蚂蚁上树的做法，那你知道这道菜有什么营养价值吗?
营养价值
1、粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。
2、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效[15] 。
注意事项
1、粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。
2、由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
蚂蚁上树的传说典故
想必现在你已经知道蚂蚁上树的'做法了，但是你知道这道菜为什么叫蚂蚁上树吗?
以上就据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
是关于川菜蚂蚁上树的做法的介绍，希望对您有所帮助!
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