江米条的制作方法

江米条的制作方法

　　食材和调料：糯米粉300克、麦芽糖75克、水200克、白糖适量、熟白芝麻适量

　　江米条的制作方法步骤

　　一、将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状

　　二、加入200克清水

　　三、用大火将水与麦芽糖烧开

　　四、取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌

　　五、剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆

　　六、用手揉成光滑的面团

　　七、用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片

　　八、切成约5mm~1cm左右的条状

　　九、用手分别将每个条搓成圆棍

　　十、切成长短均匀的小段，约5cm左右

　　十一、锅中倒入适量油

　　十二、凉油下入切好的小段，小火慢慢炸(记住，一定要凉油下锅)

　　十三、随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连

　　十四、看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火

　　十五、从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去

　　十六、捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆)

　　小贴士：

　　1、传统江米条用的糖制作糖浆，然后裹上江米条，所以非常的甜。外面是一层的白霜。今天我用的是糖沾江米条，所以不会太甜。

　　2、炸的时候一定要小火慢炸，容易炸透，会非常酥脆。

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