南煎丸子的做法

南煎丸子的做法

　　材料：猪肉200克，清油250克(实耗约100克)，料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量

　　步骤

　　1.肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。

　　2.锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。

　　3.锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。

　　南煎丸子的做法二

　　材料：猪绞肉500g、荸荠100g、香菇100g、大葱、生姜、鸡蛋 1个、油菜、老抽10ml、生抽30ml、黄酒、糖、盐、鸡精、生粉、耗油 10ml

　　步骤

　　1.水发香菇，荸荠，葱姜切碎，放入猪绞肉中，再打入一个鸡蛋，加些生粉，用筷子将肉馅按一个方向打上劲。打肉馅时可以分次少量的加入些凉开水。

　　2.肉馅上劲后，平底锅放油，中火。现将一小坨肉馅左右手来回摔打成丸子，下入锅中，再用勺子将其压成圆饼。所有肉馅如此处理。丸子两面煎焦黄后出锅控油。

　　3.再起油锅，葱姜蒜爆香，放入生抽，老抽，耗油，糖。小火煮沸后下入煎好的丸子，再烹入黄酒。将调料包裹住丸子后，加入少许开水，鸡精，转小火盖盖焖至十分钟。

　　4.大火收汁，放水淀粉勾芡，出锅。

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