如何烹饪更健康

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如何烹饪更健康

　　在日常生活中，很多人为了图方便喜欢采用一些简便的烹饪方法，然而，一些简便、易熟的烹饪方式容易导致食物中的营养大量的流失，严重的甚至会产生毒素，危害人体健康。食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的营养质量。那么合理的烹饪方法应当是怎样的呢?下面就跟小编来了解一下如何烹饪更健康。

如何烹饪更健康

　　科学烹饪，营养多多

　　择菜：在择菜时尽量保留老叶，因为老叶的生长期长，接受光照时间也长。充足的光照使其积累了更多的养分。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。

　　淘米：大米在淘洗时，首先要挑去沙粒和杂物，再用足够的冷水淘洗2~3次，千万不要用流水冲洗或热水浸泡，更不能用力搓洗。这样做可尽量减少维生素(主要是水溶性维生素)和矿物质的流失。

　　洗菜：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

　　切菜：要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快分解。

　　炒菜：炒是我国烹调蔬菜较常用的方法之一，一般采用“急火快炒”对蔬菜营养素的破坏较少。根据以往许多实验结果，炒菜时，抗坏血酸保存率为60%～70%，而胡萝卜素损失则小得多。普通蔬菜炒熟后，胡萝卜素可保留76%～94%。

　　烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。

　　盐要最后放：由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。

　　以蒸煮代替煎炸：蒸是以蒸汽为加热体的一种烹调方法，制作出的菜肴(或主食)口味一般都比较清鲜，可以较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。

　　食用：最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。

　　此外保持良好的个人卫生，并且经常保持厨房和食品库房的整洁卫生，这样才能有效的防止病从口入。

　　扩展资料

　　健康烹饪小常识方法

　　凉拌

　　1、洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。

　　2、焯一下再吃的蔬菜包括西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、马齿苋等。

　　3、莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，再用开水烫一下吃。

　　4、不是所有蔬菜都可以凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化吸收。

　　5、扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。

　　6、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。

　　炒

　　1、炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失，降低了蔬菜的营养价值。

　　2、热锅凉油是最好的炒菜方法，油面应正好泛起波纹，油温在200摄氏度以下，放入葱花不会被炸糊。

　　3、食盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解。

　　4、炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。

　　5、肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后，其营养素含量，除部分维生素外，一般变化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其维生素B1、B2等损失极小；特别是维生素B2在炒猪肝时，几无损失。

　　6、对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。

　　7、蔬菜炒好后，如不马上吃，宁可让其冷却，吃时再重新加热，因为蔬菜放在锅中长时间保温，会损失更多的营养成分。

　　炖

　　1、主料常以荤菜为主，如，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉等。这些原料营养十分丰富，却不容易消化吸收。

　　2、辅料常选用一些能长时间炖煮的根茎类蔬菜，比如萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳、蘑菇等。

　　3、清炖、红烧、卤制肉类时，维生素B1与B2损失较大。

　　4、土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。

　　汤

　　1、制作汤菜，大多数原料不经上浆、挂糊、油炸等初步熟处理工艺，能够突出原料本身的色香味。制作汤菜的原料大部分是生料，并多用富含鲜味物质的鸡、鸭、牛肉、猪肘等制成。

　　2、煮菜汤也应等水煮沸后，再将菜放入锅中，避免长时间地熬煮。

　　3、煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。

　　炸

　　1、煎炸食品时应尽量采用一些方法去除煎炸食品中的致癌物。如，煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150摄氏度以下，火不要烧得过旺；2、煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法，如果油温超过200摄氏度，煎炸时间不要超过2分钟。

　　3、在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防致癌物质的形成。

　　4、油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油，泡沫多的油不可食用。

　　在养生文化盛行的今天，食物的营养、能量及食物之间的搭配，是一个众说纷纭的话题，可以用科学的态度告诉大众“吃多少才合适，怎样吃才健康”，掌握健康烹饪小常识，教会人们饮食中“量”与“搭配”关键所在。

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