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三文鱼的烹饪技巧有哪些
三文鱼无论是将其制作成寿司刺身生食还是煎烤过熟食，都是食客的一种最爱。今天就来说说如何挑选三文鱼和如何才能把这种食材发挥到最好，并附几款三文鱼的做法。
选对三文鱼
新鲜的三文鱼摸上去有弹性，按下去会慢慢恢复，而不新鲜的三文鱼则相反。如果离鱼肉足够近，那么可以闻一闻，除了一点点咸咸的海水气息不应该有任何其它过于强烈的味道。除此之外，新鲜三文鱼的表面看起来应该是水润的而不是干燥的，因为含水量是三文鱼新鲜和保存环境的重要指标。如果在鱼肉的边缘或者表面看到棕色的点，那么一定不能买。
如果是购买整条三文鱼，最好选择当天到达鱼市的冰鲜三文鱼，注意：多次解冻复冻会直接影响鱼肉的品质。
鱼皮
三文鱼皮味道不错，因为油脂丰富，煎炸过后滋味格外足。但需要小心的是，三文鱼鳞较细，很容易就粘在肉上，这要花一番功夫才能除净。所以在烹饪三文鱼的时候，最好将鱼皮朝下，在热锅上煎至酥脆，那样三文鱼的油脂会因热而融化，在煎制过程中就无需使用太多油。
别水煮三文鱼
千万不要用清水煮三文鱼，那样会失去三文鱼大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些柠檬或大蒜。
用铸铁锅
煎三文鱼很容易做成猫粮，因为烹饪的时间一长，鱼肉就会变得干柴令人无法下咽。所以煎三文鱼的好方法就是，选择铸铁锅，先把鱼皮那面煎至酥脆，不管之后是否要将鱼肉翻面，关火，用锅剩余的热度将鱼肉煎熟。
紫苏三文鱼
制作：
1、将三文鱼切成细条，放在紫苏叶上，然后均匀地涂抹上梅子酱，将梅子酱和三文鱼条一起卷起后，备用。
2、油锅烧至六成热时，将备好的三文鱼卷粘上适量的面粉和天妇罗浆放入油锅里，炸约45秒时，捞出来控油。
3、把洋葱片粘上面粉和天妇罗浆后，也放入油锅炸熟;京都素面则入锅炸成面扇，均待用。
4、将天妇罗纸摆在碟子上，放上炸好的洋葱和面扇，接着放上梅酱三文鱼，稍加点缀后，配天妇罗汁味碟一起上桌。
清汤三文鱼
制作：
1、将三文鱼切成块并腌渍后，与大葱段、茄子段一起放烤箱里，烤熟了备用。
2、分别将芦笋切段、萝卜切薄片后，入锅汆水断生，捞出待用。
3、将三文鱼块、芦笋段用萝卜片卷起，摆入碗里，放上三文鱼子;随后在另一个碗里依次摆上三文鱼和大葱段，然后撒上葱丝;在第三个碗里放入用葱叶扎好的三文鱼和茄子段，然后撒少许金箔上去;最后往所有的碗里逐一灌入日式清汤，即成。
贡品山药配綉球挪威三文鱼
原料：挪威三文鱼。
辅料：山药、鲜芦笋、香草、鱼子。
做法：
1、将三文鱼去皮，改刀成细条，腌至入味;山药洗净蒸熟;鲜芦笋焯水。
2、将蒸熟的山药摆在盘内，腌好的三文鱼做成綉球形，用香草、芦笋、鱼籽点饰即可。
石锅金栗焗挪威三文鱼粒
原料：挪威三文鱼。
辅料：栗子、自制奶油汁、香草、盐。
做法：
1、将三文鱼切四方粒，煎半熟。
2、栗子先用水煮透，放入事先备用的奶油汁里小火慢煨，然后放入半熟的三文鱼，盛入烧热的石锅中，用香草做饰即可。
养生挪威三文鱼糊
原料：挪威三文鱼。
辅料：山药、牛奶、鲜香草、鲜荷叶、鱼子酱、白葡萄酒。
做法：
1、将山药蒸熟，打成糊，和牛奶调合入味，放入盛器中。
2、三文鱼用同样的方法打成糊，用白葡萄酒入味，放入同一盛器中，最后用香草、鱼籽、荷叶做饰即可。
腌三文鱼炒蛋
原料：三文鱼。
辅料：盐、鲜莳萝草、柠檬汁、白葡萄酒。
做法：
1、将三文鱼与盐、鲜莳萝草、柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制。
2、将蛋液与蛋壳分离，蛋壳洗净，晾干。
3、蛋液中加入少许盐、奶油，做成炒蛋，填入蛋壳中。
4、将腌制的三文鱼切丁，放在炒蛋上，配以莳萝草装饰即可。
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