六合猪头肉的做法

六合猪头肉的做法

　　六合猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，是一试难忘的人间美食。那么六合猪头肉的做法是怎么样的呢，下面一起去看看吧！

　　六合猪头肉的做法

　　材料：猪头，花椒，八角，冰糖，桂皮，陈皮，肉蔻，香叶，葱，姜，蒜，红辣椒，老抽，生抽。

　　做法：

　　1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

　　六合猪头肉怎么做好吃

　　首先，要做出正宗的'六合猪头肉必须选取六合北部山区的土种“散步猪”。散养的猪漫山遍野觅食，肉质结实，肉味纯正。此外，采用人工拔毛的方式去除猪肉，让猪肉吃起来更加滑嫩。

　　猪头去腥步骤也很重要。生猪头肉最好在水里泡一段时间，这样能清除它它身上的一些杂质，泡过之后的猪头肉用盐和白醋搓洗几次，这样也有去腥的作用，在烹制之前用开水烫一下，也能在一定程度上去除腥味。然后用百年老卤将猪头浸透，放入锅中，加入百年汤料，用松木火紧煮慢炖，经4、5个小时就可以出锅了。

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