青菜焯水怎么减少营养素流失

青菜焯水怎么减少营养素流失

　　蔬菜焯水过程中要减少水溶性维生素的流失。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　　需注意做到以下几点：

　　1、焯沸水，时间宜短。水烧开后再放入蔬菜，这样用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗，且沸水中几乎不含氧，可减少维C因氧化而造成的损失。

　　2、焯水前，蔬菜别切。焯水前应尽可能保持蔬菜完整的形态，使其受热和接触水的面积减少。若蔬菜量较多，应分批放入，以保证食材处于高温水中。

　　3、焯水后，立即冷却蔬菜。蔬菜焯水后，温度比较高，且在离开水之后与空气中的氧气接触发生氧化，易造成营养素损失，所以，焯水后的蔬菜应及时放入大量的凉水中浸没，以隔绝氧气并冷却降温，这样可减少营养素损失。

　　5种青菜炒前先焯水，有利于防癌抗癌：

　　1、苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

　　2、香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

　　3、木耳。炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。

　　4、豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。

　　5、马齿苋、荠菜等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一

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