烫出美味青菜的秘诀

烫出美味青菜的秘诀

　　蔬菜选择新鲜的，烫之前要充分冲洗干净，才健康不影响口感。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　　秘诀1

　　水一定要盖过蔬菜

　　在烫蔬菜时，水量以能够盖过蔬菜为主，以免产生有碰到水的蔬菜已经熟了，未碰到水的蔬菜还未熟，导致汆烫过久，影响口感。

　　秘诀2

　　烫青菜前先加少许盐和油

　　加盐的目的除了在于消除蔬菜特有的青味，也就是俗称的「杀青」，还能让蔬菜的颜色更翠绿，更重要的是，还可以带出蔬菜原有的清甜味。

　　秘诀3

　　等水滚沸时才放入

　　烫蔬菜时，一定要等到水整个滚沸时才放入，因为有些绿色蔬菜烫久会变黄。烫蔬菜的时间，以蔬菜切块的大小与水量多寡来斟酌时间，一般来说，叶菜类约汆烫30秒，根茎类约30秒-2分钟。

　　秘诀4

　　捞起后泡冰水冰镇

　　放入冰水中冰镇的目的在于保持蔬菜的青脆口感，而如果是容易褐变的蔬菜，则可以泡入盐水中，比较不容易变黄。

　　秘诀5

　　沥干后淋些许油

　　将冰镇后的蔬菜沥干水分盛盘时，可以加入少许油搅拌，目的在于保持蔬菜的翠绿，并让蔬菜吃起来更顺口。不过千万要记得别淋太多油，以免过度油腻。

　　秘诀6

　　食用前再淋酱料

　　蔬菜烫熟盛盘后，或多或少还会释出水分，如果太早将酱汁淋在蔬菜上，水分会稀释酱汁而走味。食用前再淋酱，淋酱前还可以再一次倒干盘中多余水分。已经有淋酱的蔬菜，也要尽快食用完毕。

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