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三款水煎包的做法
导语：水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。以下是小编为大家精心整理的三款水煎包的做法，欢迎大家参考！
1、水煎包的做法--白菜水煎包的做法
材料：
包子皮：面粉500克、酵母5克、温水、芝麻适量。
馅：猪肉馅300克、白菜叶3张、粉条150克、葱一棵、姜3片。
调味料：盐、酱油、香油、料酒、胡椒粉、鸡粉。
做法：
(1)酵母加少许温水静置10分钟加入面粉，适量的温水和成面团、盖上保鲜膜发酵。
(2)从姜切末放入猪肉馅里，加料酒、酱油腌制15分钟。
(3)粉条先放到热水锅中煮软捞出来凉凉、剁碎，白菜叶洗干净切碎。
(4)把白菜粉条、肉馅一起加麻油、胡椒粉、盐、鸡粉搅拌均匀。
(5)包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油、烧6成热排好包子。
(6)煎一分钟后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5处。
(7)盖上锅盖大火烧开转小火，直到面粉水烧干、包子底的成脆皮后撒上芝麻和葱花即可。
2、水煎包的做法--三鲜水煎包的做法
材料：
面团：中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙、温水(不烫手)190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙。
馅料：牛肉碎(3成肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁。
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
做法：
(1)中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀。
(2)糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水(不烫手)180ml-200ml混合均匀并静置10-15分钟。
(3)一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后揉成较为光滑的面团。
(4)盆沿抹上稍许水粘盖上保鲜膜放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大。
(5)牛肉碎(3成肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲。
(6)将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方二次发酵15-20分钟左右。
(7)平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水。
(8)盖上盖子，水开后转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声)，然后转中小火煎3-5分钟。
(9)离火后等1-2分钟再揭盖、撒上葱花和熟芝麻即可。
小诀窍：
(1)此发面配方即可用来蒸包子、花卷等。
(2)关于馅料最好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉)自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包可以加入适量的猪皮冻。
(3)中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性、空气湿度稍有不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手可加入少量玉米油防粘。
(4)发酵面团的时候要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/3即可。
(5)包子入锅煎制时包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖方便查看锅内情况。
(6)整个煎制的过程要大火转中小火、循序渐进的煎制，切忌一味大火、以免煎糊。
3、水煎包的做法--鸭肉香菇水煎包的做法
材料：
面皮材料：面粉450克、全麦粉50克、盐1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克。
馅材料：鸭腿3个、香菇5朵、包菜1/3个(330克)、葱1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、蛋清1个、香油1大匙。
面粉水：面粉+清水。
做法：
(1)鸭腿去骨去皮、剁碎。加入葱末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽搅拌均匀。
(2)包菜切大块和香菇一起入烧开的水煮1分钟捞出放入凉水、攒去水份剁碎。
(3)包菜碎和香菇碎加入肉馅中，再加入盐、黑胡椒粉、蛋清、香油搅拌均匀成馅料。
(4)面皮材料提前1个小时，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面团室温发酵1个半小时，发至2.5倍大小取出平均分成32个剂子、擀成圆片。
(5)放入馅料、像包包子一样包起来。包好后捏紧、收口朝下排放起来。
(6)全部包好后生坯也差不多松驰好了。平底部中放入适量油排入生坯、开小火煎制。
(7)煎至煎包底部发黄时就可以倒入面粉水了。
(8)面粉和水调匀后倒入至包子1/3处即可、盖上盖子煎。
(9)煎至水份基本收干翻面，再倒入些面粉水(高度还是到包子的1/3处)，盖上盖焖煎至另一面上色即可。
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