夫妻肺片的做法

夫妻肺片的做法

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。以下仅供参考！

　　食材：

　　主料：卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个

　　辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升

　　味汁：卤水50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克

　　配料：白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克

　　做法：

　　1.准备干辣椒150克和小辣椒30克

　　2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些

　　3.两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下

　　4.锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊

　　5.炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了

　　6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里

　　7.准备浇油，植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了

　　8.准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个(卤猪杂的做法见这里：酱猪货)

　　9.花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用

　　10.切点黄瓜垫底，吃起来比较清爽，不会太油腻，猪肘，猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上，把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可

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