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烹饪时如何放调料
调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。要做出健康美味的菜肴，把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。那么，烹饪时如何放调料？下面小编为大家解答一下，希望能帮到您！
烹饪时如何放调料
咸。盐的本味是咸，又是出味的基础。无论任何味，加了盐才会出鲜味，所以又称盐为百味之本。盐能出鲜味、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。
甜。糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是：增加口感；增色，使食物色鲜红、亮而不暗；补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。
酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增加菜肴色香味；解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。
辣。葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂，
烹调时要注意以下几点：
1、葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。
2、姜要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味。
3、胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。
4、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。
对调料使用“加法”与“减法”
首先，本来味美的就不要加太多调料，要尽量保持原汁原味。如鸡肉本来就是香的，最好清蒸或清炖，最多加一点料酒，让其香味溢出，而不要滥加调料。即使无味，如海参、豆腐，有时也不必用调料，可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。其次，食物色泽如果本来就鲜亮的，就要保持，不必加调料。炒藕时，边炒边加水，可以防止色变黑。最后，多采用水煮、水炒（锅中烧水放一点油）、清炖、清蒸，用葱、姜、胡椒弥补口味。
多味薄，少味厚
古人强调，大道至简，这句话在烹调中同样适用。大家在做饭时，要尽量味薄，少味厚，经常吃厚味对健康不利。凡是能放一样调料的就不放两样，因为不少调料都有小毒，而各种各样的酱也有添加剂，自己做菜最好少放。
此外，多用原料互补，少用调料互补也是一个“简化”原则。原料互补，如将三种杂粮同煮同吃，小米、玉米、大米或黄豆、燕麦、大米，可达到蛋白互补。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油，炒菜可起到脂肪互补。又如把鲜鱼、鲜肉和鲜鸡放在一起炖的三鲜汤，既可美味互补又可蛋白互补。这样的原料美味除加葱姜去腥外，一切调料都免放。
其实，对懂得生活的人来说，做饭是学无止境的，从营养搭配到色香味的调和，有太多神秘和喜悦等着我们去探索。掌握其中的真谛，不仅能让我们身体更健康，也能为我们带来许多意想不到的乐趣。认真投入每一道菜，你会从中获得厚报的。
烹饪时放调料的顺序
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。
这是因为，盐对食物有强力渗透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，所以，烹饪时还是先将糖加入较好。 食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋会有酸味，但如果先加酱油或味精，其香味和风味会尽失。
另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。所以，下次加调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序。
厨房38种基本调料
食盐：菜肴必备的，大部分菜都要最后放，比如素菜，你先放进去菜会炒出很多汤汁，而且菜的颜色还会变黑，一定要最后放，盐还可以杀虫和去细菌。
生姜：去腥，增香，杀菌解毒，可做姜茶，驱寒，防晕车。
陈皮：加入少量汤中，去腥，去酸，增香。
生抽：用于凉拌菜，颜色较浅，比较稀。
老抽：提鲜上色，颜色比较重一般烧鱼鸡鸭大荤用，比较稠。
料酒：腌制肉类用的，去腥提香。
白酒：腌制肉类，或者爆炒荤菜放入少量，去腥，增香。
甜面酱：甜味，用于暴酱鸡丁或者炸酱面，吃甜味的炒菜时可以放点。
淀粉：用于勾芡，包裹油炸食材，使肉感吃起来更嫩，不要放置太多，适可为止。
豆豉：这个不用说了，哪些菜自己想放老干妈，就放豆豉进去。
番茄酱：鱼、肉、虾食物的调料，可以增色、添酸、助鲜，提味。
芝麻酱：凉拌调料品，常用于热干面，热干粉、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱：根据口味购买，用于三明治和水果沙拉。
白糖：提鲜，增香去腥，用于炒糖色，很多老师傅都会把菜放一点点糖，以前老师傅都不说的。
冰糖：使菜色更红亮，润色止咳。可以做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯。
辣椒：去腥，增加辣味。
花椒：麻辣感，用于做麻辣口感的菜，比如麻辣虾球。花椒储存一定要密封，不然很快就没有麻味和香味了。
八角：不管是卤、酱、烧、炖，爆炒，都可以用到它，用以去腥添香。不管炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放入。
香叶：用以去腥添香，用于炖肉。不管炒菜、炖肉、腌菜，都要提前放入。
桂皮：用以去腥添香，用于炖肉。不管炒菜、炖肉、腌菜，都要提前放入。
黑胡椒：黑胡椒适用于炖、煎、烤肉、熬汤。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
白胡椒：胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
孜然：用以去腥添香，用于炖肉。不管炒菜、炖肉、腌菜，都要提前放入。
小茴香：除腥膻异味，是肉质更鲜香，最后放。
五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合，常用于香肠，烧烤，蒸菜之类。
咖喱：黄姜、花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合而成，辛香有点甜，常用牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹。比如咖喱鸡咖喱饭。
豆腐乳：去腥，烹饪菜肴，比如腐乳冬瓜，腐乳排骨。
泡椒：去腥提味，酸辣，做酸菜鱼必要，常用于“泡椒凤爪”“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”。
味精：提鲜效果非常显著，但多食对健康无益也无害，炒菜最后放置，近年来大多用鸡精代替。
鸡精：在味精的基础上加入化学调料制成的，不需要放置太多，提鲜味道更加明显。
蚝油：增香提鲜，适合烹制大多数食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、等，还可调拌各种面食。
豆瓣酱：去腥提味，一定要先炒制后才放入菜中，不然会有豆的腥味。常用烧鱼。
香油：提香，放置凉菜或者凉拌面中，还有少许汤中，如鱼丸汤或者馄饨汤中。
虾皮含丰富蛋白质，补钙能手，常用于馅料或者汤汁中。