烹饪茄子的方法

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烹饪茄子的方法

　　茄子的营养价值能跟西红柿媲美，吃它不仅能保护心血管还能防治胃癌，那么烹饪茄子有什么方法呢？下面小编为大家整理了烹饪茄子的方法，希望能帮到大家！

　　一、茄子的烹饪方法

　　茄子富含蛋白质、铁、钙，以及维生素A、B族维生素、维生素C等。紫茄中还含有较丰富的维生素P，具有保护血管的卓越功效。茄子纤维素中所含的皂甙，还具有降低血液胆固醇的作用，它跟维生素P协同，成为心血管病患者的佳蔬。

　　说到茄子的做法，最常见也最受欢迎的就是烧着吃。但烧茄子因加热温度较高，时间又比较长，不仅油腻难吃，营养损失也很大。据证明，用油炒5―10分钟，维生素C的损失率为36%;煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。如果温度达到250℃，会产生大量的热氧化分解物，其中一部分会形成大量油烟气，成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质，有害健康。

　　为了保持茄子的丰富营养，同时又避免上述伤害，建议大家多采用低温烹饪、减少用油量等健康烹调方法。

　　1、小炒茄子

　　茄子切片，放进锅内煸炒，炒前不要放油，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，出锅，然后放油少许，加入姜蒜，辣椒和各种调料，再将茄子放进锅内同炒，既省油又可口。

　　2、蒸茄子

　　茄子切片或切条，然后放在可蒸的容器内，放盐、香油。如果喜欢吃肉,可以把肉片用盐、料酒、酱油(视肉而定，不要太多)等腌制一下，放在茄子上。上火蒸熟，出锅后晾凉，放醋、鸡精。如果放点香菜，味道更美。

　　3、茄子烹饪技巧

　　除了少油外，烹调茄子时，还应注意以下几点：

　　（1）茄子炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，防止变黑。

　　（2）烧茄子时先蒸几分钟，减少用油量;3.茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处，很多人吃茄子时会削皮，结果把大部分维生素P都削掉了。因此，茄子最好连皮吃。

　　二、吃茄子的好处

　　1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。