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清淡水煮鱼的做法介绍
水煮鱼的传统做法一般都比较辣,对于不能吃辣的朋友们来说,只能望而却步了。小编今期教大家几款清淡水煮鱼的做法,口味清淡一样也很美味哦。
一、微辣型清淡水煮鱼
主料:草鱼,豆芽,金针菇
辅料:
干辣椒10个,大葱半根,大蒜4瓣,麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料
做法:
1、将鱼处理干净,片成鱼片;
2、将鱼片清理干净,加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀,腌制30分钟(所有调味料都要少一些,以清淡为主)。
3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜(切丝)焯水,期间加入适量橄榄油,增加蔬菜亮度和营养。
4、将焯好的菜放入盛器当中,备用;
5、重新起锅,加适量水烧开,再加入三饭勺水煮鱼调料,待快烧开时将鱼片放入汆熟(大概六七秒的样子);
6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上,将煮鱼的汤汁倒入盛器中(注意沿边倒入,以免改变鱼肉的成熟度,影响口感);
7、在鱼肉上放些香菜段儿,干椒碎和适量麻椒;
8、热锅凉油,在炒锅中,用小火煎香干辣椒,蒜碎和麻椒,趁热将油淋在盛好的菜上即可。
二、无辣型清淡水煮鱼
主料:草鱼
调料:
香葱,盐,油,鸡精,胡椒粉
做法:
1、将草鱼去鱼肠和鱼腮清洗干净;
2、将鱼切块;
3、锅里倒进茶油烧开下入切好的鱼;
4、均匀地撒点精盐煎片刻;
5、再倒进二大碗清水;
6、煮半小时将汤煮成奶白色煮浓绸;
7、调进胡椒粉,鸡精,香葱烧开出锅。
三、酸爽不辣型清淡水煮鱼
主料:鱼肉300克,西红柿1个,鞭笋1棵
调料:
葱、姜、油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、生粉
1、先把鱼洗净切成薄片备用;
2、加适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小时入味;
3、将西红柿洗净,一半切成丁作炒制汤汁用,一半切成块状;
4、鞭笋除掉壳洗净切为片,葱和姜切成末备用;
5、热锅冷油把西红柿丁炒制成汤汁;
6、加入适量的开水在锅里,将剩下的西红柿片、鞭笋片、姜末一起放入锅中闷煮5分钟;
7、打开锅盖加入适量的盐、白糖调味,再把腌制好的鱼片放入锅中;
8、等鱼片变色即可加入适量的鸡精调味(鱼片易熟下锅后半分钟受色即可,时间长口感会变老易碎);
9、最后加入葱末起锅盛盘即可。
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