如何做糖醋排骨
爱吃糖醋类食物的你是不是经常在家制作呢?如何做糖醋排骨呢？下面是小编分享的做法，一起来看一下吧。
糖醋排骨的做法
材料
排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺。
生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g。
姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺。
做法
1、首先我们就要将准备好的排骨清洗干净，然后再将其切成合适大小的段状，放入盘中备用。
2、将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(约300ml)，混合后静置片刻。
3、在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。
4、然后将锅放在火上，加入适量的油，等到油热了之后，将冰糖加入其中，中火加热至冰糖融化。
5、倒入排骨迅速翻炒上色。
6、将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟。
7、待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀。
8、然后我们就要将准备好的`白芝麻撒在上面，并适当地翻炒，然后再起锅后撒上葱花即可。
小诀窍
1、因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。
2、话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量。
3、炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可。
4、这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦。
5、醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。
糖醋排骨
材料
猪软排500g。
配料
葱、姜、蒜、米醋。
生抽，老抽，冰糖，料酒。
做法
1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。
2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。
3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。
4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。
5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。
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