川菜鱼香茄子的做法

川菜鱼香茄子的做法

　　鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。下面是其做法，欢迎学习：

　　食材介绍

　　紫皮茄子适量猪肉末适量郫县豆瓣酱适量葱适量干红辣椒适量陈醋适量料酒适量白糖适量生抽适量老抽适量淀粉适量姜适量蒜适量

　　1.葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

　　2.茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量(忘记拍照)。

　　3.起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。

　　4.全部炸好的茄子备用。

　　5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。

　　6.将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。

　　7.加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。

　　8.转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

　　9.再次转大火加入茄子快速翻炒几下。

　　10.倒入调料汁翻炒均匀。

　　11.分次加入少量水淀粉勾薄芡。

　　12.盛出后撒少许葱花。

　　13.成品图

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