手抓羊肉的正宗做法

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手抓羊肉的正宗做法

　　手抓羊肉是大家日常生活中常见的一款美食，它味道鲜美，而且营养丰富，那么大家知道手抓羊肉的做法吗?下面来看看！

　　做法一

　　用料

　　带骨羊肉。

　　做法

　　1.羊肉清洗干净。

　　2.添加没过的冷水，大火煮开，继续滚煮5分钟，充分去除血沫，捞出羊肉，用热水清洗掉骨肉表面的杂质和浮沫。

　　3.添加没过的热水，大火煮开，仔细撇净浮沫。

　　4.添加料酒、生姜和花椒，转小火慢炖。

　　5.煮至筷子能轻易插透，肉熟烂即可，肉汤分离后，羊肉装盘上桌，配盐、辣椒面或椒盐蘸食。

　　做法二

　　用料

　　羊肉400克、鲜姜片9克、花椒0.06克、盐6.5克、干姜1克、水、油、香菜、芝麻油。

　　做法

　　1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。

　　2.随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。

　　3.当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面，一定要用勺子完全清除干净，否则熬煮的羊汤不仅颜色发灰，口感也会差很多。

　　4.同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。

　　5.将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。

　　6.最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。

　　做法三

　　材料

　　带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。

　　做法

　　1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末。

　　2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁。

　　3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

　　做法四

　　材料

　　羊肉(瘦)1000克，花椒5克，茴香籽5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。

　　做法

　　1.取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。

　　2.羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。

　　3.用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。

　　做法五

　　材料

　　羊排1000克、洋葱50克、大葱30克、生抽10ml、盐适量、老抽5ml、料酒15ml、砂糖3克、花椒小许、孜然小许。

　　做法

　　1.把所有材料准备好。

　　2.大葱洗干净，斜切长片。

　　3.洋葱洗干净，切成小粒。

　　4.羊排洗净，切成小块。

　　5.羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。

　　6.大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

　　7.捞出备用。

　　8.花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。

　　9.热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。

　　10.加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。

　　11.加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。

　　12.加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。

　　13. 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。

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