馒头做法介绍

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馒头做法介绍

　　导语：馒头是人们经常吃的一种食物，又白又大的馒头香喷喷的，吃在嘴里又软又香甜，馒头的吃法也很多，有蒸馒头、烤馒头、煎馒头等，那么馒头的做法是什么呢，怎么才能做出好吃的馒头呢，让我们一起来看看吧。

馒头做法介绍

　　1、日常馒头做法一

　　材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。

　　做法：

　　(1)面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

　　(2)用手揉直至表面光滑，揉好后盖布发酵至两倍大。

　　(3)将发酵好的面拿出揉匀排掉气体、搓成长条状，切分成等份大小的面剂。

　　(4)将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。

　　(5)将做好的馒头面坯静置15-20分钟。

　　(6)锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。

　　2、日常馒头做法二

　　(1) 将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵，发酵时间视室内温度和老面的多少而定。

　　(2) 取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条。

　　(3) 揪剂子、摆在笼屉上、剂子口朝上、撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟取出即可。

　　(4) 北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状，然后放到蒸屉上蒸即可。

　　3、揉糖馒头做法：

　　材料：特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸钠、花生油。

　　做法：

　　(1)制发酵面团：

　　将白砂糖、油放入和面机内，加上70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉一起放入。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水充分搅匀拌透。经发酵后的面团体积膨胀为原体积2倍，查看面团剖面有气孔并有酸味时即可。

　　(2)搅碱：

　　搅碱之前须把碱用水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌，碱液投放量须视。

　　(3)成型：

　　将面团在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团、搓成一圆球形面团待用。

　　(4)蒸制：

　　将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连，上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制，蒸汽时间为10分钟。

　　4、红枣花馒头做法

　　材料：发面团、红枣。

　　做法：

　　(1)发面。

　　(2)煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。

　　(3)将面分割，搓手指粗的长条。

　　(4)取红枣一颗，用面绕起一圈,揪断，完成第一个枣面圈，沾面粉防止粘底。

　　(5)同法再做一个枣面圈，沾在第一个上面。同法继续，围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。

　　(6)第二层直接沾于第一层上，5~3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

　　(7)上面盖保鲜膜醒发15分钟。

　　(8)锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。

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