马莲肉的做法

马莲肉的做法

　　马莲肉是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一种美食。那么，马莲肉究竟怎么做呢？下面一起来看看！

　　马莲肉的做法 篇1

　　马莲肉是北京的一种地方特色，几乎家家菜馆都是一道招牌菜，名声很响亮。

　　清代李静山在《增补都门杂咏》中写道：“京都一处共传呼，休问名传实有元。细品瓮头春酒味，自堪压倒碎壶庐。”后来该店发展成为专营烧卖的风味面食馆，但每逢年节仍保持供应一些传统酒菜，以飨食客，“马莲肉”就是其中之一。

　　此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。

　　老北京传统名菜———马莲肉

　　主料；五花肉500克，里脊肉500克、肉皮300克、马连草适量

　　辅料；葱姜、料酒、盐、八角、桂皮、酱油、蚝油、卤汁

　　马莲肉的做法

　　1、先把所需要用到的食材和调味料都准备好。

　　2、顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。

　　3、放入盆中，加入放入料酒、葱、姜盐蚝油酱油搅匀。腌制12小时。

　　4、葱切段，姜切片，准备好八角盒桂皮。

　　5、然后把一些马连草放到热水里面，将它泡软。

　　6、剩下的马连草剪短铺在锅的底部。

　　7、马连草上面放入葱姜八角桂皮。

　　8、腌好的肉，取出一条里脊和一条五花肉。

　　9、把里脊放在五花肉上。用马莲捆绑在一起。

　　10、全部捆好后，放入马连草和葱姜铺底的锅中。

　　11、加入肉皮。

　　12、倒入腌肉的`汤汁和卤汁。

　　13、开锅后，撇去浮沫。盖上一个盘子，压住肉。

　　14、大火烧开，转小火煮至1.5小时。

　　15、放凉的肉解下马莲。

　　16、放入一个平底的保鲜盒中。

　　17、倒入煮肉的汤汁。放冰箱冷藏。

　　18、取出后肉汤已形成冻状，连同马莲肉一起切片食用。

　　美食小提示

　　开锅后必须撇净浮沫，味道才好。用盘子压住肉，可以避免肉在煮至过程中浮起。能使肉煮的更加熟透。

　　五花肉的功效

　　五花肉又称肋条肉、三层肉。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　食用功效

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

　　适用人群

　　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　马莲肉的做法 篇2

　　1、马莲用开水煮一下，调味料备用。

　　2、五花肉切成长10—12cm宽7—9cm的段、里脊也切成10—12段。

　　3、放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、酱油搅匀。

　　4、放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、酱油搅匀。

　　5、用马莲将五花肉和里脊捆绑在一起。

　　6、将余下的马莲切段铺在高压锅底部。

　　7、放入捆绑好的.肉，加入所有调味料及肉皮一块（放肉皮是为汤汁凉了后容易成冻）。加入适量的水。

　　8、高压锅冒气后加阀改小火煮40分钟，关火，不要开盖，待凉后取出。

　　9、放凉的肉解下马莲，放入一个平底的保鲜盒中，倒入三分之一的炖肉汤，放冰箱冷藏。取出后肉汤已形成冻状，连同马莲肉一起切片食用。

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