家常蔬菜烹饪小技巧
蔬菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。俺么烹饪有什么小技巧呢，小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。
1. 【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的'时间不宜过长。
2.【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3.【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4.【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
5.【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
6.【炒鸡蛋】
方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
7.【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
8.【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
9.【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
10.【土豆】
加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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