干烧牛肉片什么时候放调料

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干烧牛肉片什么时候放调料

　　干烧牛肉片是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。那么干烧牛肉片什么时候放调料呢?看看小编的介绍吧!

　　干烧牛肉片，主料牛肉、芹菜等。先将牛肉切成薄片;上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。

　　做干烧牛肉片主要用到的调料就是豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖 ,没有特别要注意的。

　　干烧牛肉片的一般做法

　　原料:牛肉,芹菜,姜丝。

　　调料:豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。

　　步骤:

　　1、将牛肉切成薄片。

　　2、上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。

　　3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。

　　小贴士:

　　1、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

　　3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

　　干烧牛肉片的由来

　　闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

　　闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

　　闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。

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