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麂子肉的做法
人们的生活质量在不断地提高的，饮食习惯也是发生了改变，那么大家知道麂子肉的做法吗？以下是小编整理的麂子肉的做法，希望对大家有所帮助。
麂子肉的做法
(1)烤麂子肉串
麂子肉500克。
鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)13克。
辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，酱油10克，小葱10克，香油10克，姜10克，花生油20克，盐5克，黄酒15克，味精3克，白砂糖10克。
烤野麂子肉串的特色
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
做法
1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；
2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的调料放入鹿肉盆中，拌匀腌渍20 分钟左右，就可以使用了；
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；
5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；
7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
烤野麂子肉串的制作要诀
野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
食物相克
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与野兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
(2)黄焖野麂子肉
牛鼻700克、胡椒3克、水发冬菇50克、甜酱油5克、于贝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、樱桃2粒、肉上汤50毫升、精盐6克、湿淀粉20克、葱6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、酱油10克(约耗100克)。
烹制方法
1.牛鼻入热水氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟.干贝蒸。
香菜洗净，冬菇用菜籽油50克烩制，并放入上汤，精盐0克，酱油，胡椒.葱姜洗净拍松。
2.炒锅用旺火，放入菜籽油950克，烧到四五成热的时候，将牛鼻抹一些蜂蜜下油锅炸，变成黄色就可以捞出，沥油，切为大薄片，整齐扣入碗中。放上冬菇，再撤上一些葱姜，上笼蒸2～3小时左右，酥烂，捡去葱姜就可以了。
3.炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁放入锅中，牛鼻扣入盘中。添加一些味精，倒入淀粉勾芡，再撒上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边放一些香菜， 在两朵冬菇上各放一粒樱桃，点缀就可以了。
(3)冬笋麂丝
野麂子肉 250克，冬笋 150克。
鸡蛋清 25克。
姜 10克，盐 2克，酱油 20克，小葱 10克，猪油(炼制) 50克，白砂糖 2克，黄酒 10克，各适量。
鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。
烹饪方法
1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝；
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀；
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。
制作提示
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味)。
烤麂子肉串做法
所需材料：
麂子肉：500克
鸡蛋：50克
淀粉（蚕豆）：13克
辣椒粉、芝麻、花椒、酱油、小葱、香油、姜、花生油、盐、黄酒、味精、白砂糖等适量
做法：
将麂子肉剔净筋膜，切成3厘米见方的厚片，入清水漂净后沥干。
葱姜拍松，用肉汤浸泡。
将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等调料放入麂子肉盆中，拌匀腌渍20分钟左右。
用不锈钢钎将麂子肉逐片串好。
鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊，将肉串裹匀后刷上香油。
炭火烤至肉串呈金黄色，刷上花生油，烤至出香味即成。
黄焖麂子做法
所需材料：
麂子肉：适量
姜、大葱、草果、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒、老抽、鸡精等适量
做法：
麂子肉冲洗干净，切成小方块。
冷水下锅焯水去血沫，捞出后冲洗干净。
热锅下油，先煸香干辣椒、花椒、草果，再下姜片、蒜炒香。
下麂肉翻拌后，撒盐、糖，加入料酒、老抽翻炒至汤汁变干。
加水至没过肉的一半，倒入高压锅，大火煮开，上气后压10分钟。
自然降压后开锅，大火收汁，加入大葱和鸡精，拌匀出锅。
冬笋麂丝做法
所需材料：
麂子肉：250克
冬笋：150克
鸡蛋清、姜、盐、酱油、小葱、猪油、白砂糖、黄酒等适量
做法：
将净麂肉片成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝。
麂肉丝放入鸡蛋清、姜末、黄酒、盐浆拌均匀。
冬笋洗净切丝，比麂肉丝略细。
锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，变色后沥油。
锅留余油，放入冬笋、酱油、盐、白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟。
放入麂丝，勾薄芡，颠翻几下，淋上香油装盘，撒上葱末即成。
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