扣碗肉的做法

　　扣碗肉是一款非常美味的菜，它的制作很有讲究，那么大家知道扣碗肉的做法吗?下面一起来看看！

扣碗肉的做法

　　做法一

　　材料

　　五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。

　　做法

　　1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

　　2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

　　3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

　　4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

　　5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

　　6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

　　做法二

　　材料

　　猪瘦肉，薏米和糯米，香菇，鸡蛋。

　　做法

　　1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时，上笼蒸熟成薏米饭。

　　2、香菇以热水泡开待用。

　　3、猪瘦肉(约二两)剁成肉糜。

　　4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。

　　5、取碗一个，涂上少许油，将泡好的香菇盖朝下铺于碗底，然后放入拌好的瘦肉薏米饭，稍稍压实后中间掏一小洞，打入鸡蛋一个，然后上蒸笼蒸30到40分钟。

　　6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里，然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。

　　小诀窍

　　薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美称，被称为生命健康之禾。薏米可入药、可作饭，药食兼优，在药膳中应用广泛。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分，特别是B族维生素非常丰富。薏米容易消化吸收，具有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。本膳以瘦肉配薏米，营养、口感俱佳，特别适合体质及脾胃虚弱者食用。

　　做法三

　　材料

　　五方花肉，土豆，葱，姜，料酒，红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐。

　　做法

　　1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜、料酒。

　　2、大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。

　　3、五花捞出擦干水分。

　　4、表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。

　　5、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。

　　6、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。

　　7、煎至表面金黄即可。

　　8、煎好的五花肉切成均匀的大片。