西红柿要怎样烹饪才不会让营养流失掉

西红柿要怎样烹饪才不会让营养流失掉

　　很多人都喜欢吃西红柿，但是大家知道西红柿要怎样烹饪才不会让营养流失掉吗？下面小编为大家解答一下，希望能帮到您！

　　西红柿的价值

　　据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。

　　番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

　　它还富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

　　而，烹饪是为了更好的利用原料的营养，但往往不得法，适得其反，造成营养流失或破坏了应有的营养。比如：烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏，矿物质溶于水中，糖脂肪蛋白质一般无影响。受到破坏最大的是维生素C。

　　所以，这就需要合理烹调：初步处理要合理，做到现吃现配现制作，减少中间环节的营养损失。食物烹调时营养素的损失，虽然不能完全避免，但可以尽量设法保存更多的营养素，达到最大限度的利用价值。

　　由于烹饪方法的不同，番茄进入人体后的营养成分也不一样。怎样才能将营养流失减至最小？

　　烹饪方式

　　1、西红柿有很多食用方法：煮汤、凉拌、炒鸡蛋等等。而煮汤和炒鸡蛋在烹调的过程中，由于高温时间过长，维生素C极其容易被破坏掉，但是如果，不盖上锅盖，维生素C会流失的更多。

　　凉拌和生吃是食用西红柿的最好方法，不经过烹调，西红柿中的维生素C和番茄红素就不会被破坏掉，并且保持原汁原味。但是，因为凉拌要加入白糖，有些糖尿病病人是不能吃的。

　　不管是生吃番茄还是做其他菜的时候，很多人喜欢讲番茄外皮剥掉，尽管是为了口感更加好，但是这种做法是不科学的。

　　番茄在用开水烫后，很容易把皮剥掉，但是经过在开水里烫后，由于受到高温的影响，维生素C很容易被破坏，其破坏程度随时间和温度的不同而有所不同，进入体内后发挥不到它应有的作用。

　　2、经过加工的番茄尽管流失掉维C，但却提高了番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为：高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。

　　西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。

　　因此西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

　　此外，从总体来说，煮熟的番茄要比生吃的番茄的营养价值更高，这也是为什么不要扔掉番茄外皮的原因，因为皮上含有大量的番茄红素。

　　3、此外，番茄的皮主要成分是纤维，进入肠道后不易被吸收，能够增加肠道的蠕动，有防止便秘的作用，如果肠道通畅了，体内的毒素得以排除，毒性物质就不会停留在肠道里，肠道疾病就会随之减少。所以，在彻底清洗的前提下，是没有必要把番茄去皮的。

　　4、番茄颜色越红营养越高。

　　黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。

　　番茄还有抗癌作用，但只有红颜色的番茄和黄颜色的西番茄有抗癌作用。青色的番茄因为含有毒性物质，食后人体会出现流涎，头晕，恶心，呕吐等不良反应。故而青番茄不能食用。

　　番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。

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