正宗水煮肉片的做法

正宗水煮肉片的做法

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。下面小编给大家介绍正宗水煮肉片的做法，赶紧来看看吧!

　　材料：

　　猪里脊肉 (400克) 豆芽 (100克) 蛋清 (1只) 黑胡椒 (半茶匙) 木薯淀粉 (1.5茶匙) 食用油 (适量) 白菜 (100克) 红椒 (5克) 盐 (1茶匙) 鸡精 (半茶匙) 骨汤 (适量)

　　做法：

　　1.准备食材。

　　2.把肉切片，加入淀粉、黑椒、蛋清搅打拌匀，腌制20分钟。

　　3.准备好豆芽菜、和白菜叶。

　　4.切好蒜叶末，姜、葱，备好花椒和红椒。

　　5.锅里入油，炒香姜、葱、八角。

　　6.加入豆芽和白菜爆炒一下。

　　7.加入骨汤烧开。

　　8.加入鸡精和精盐。

　　9.把蔬菜装出，入肉片，即时划散，再次滚开至熟后装出。

　　10.净锅入油，加入花椒和红干椒。

　　11.装好的肉上撒上蒜叶。

　　12.淋上步骤10的热油即可。

　　小提示：

　　1、肉可以洗净后，在冻1、2小时，更容易切片。腌制肉片时要等肉片化开再加入调料。

　　2、最后炸香花椒和干椒时，多炸一会就会辣一些。辣椒不剪开不会那么辣了。

　　3、喜欢辣的可以把辣椒，温油多煮一会。

　　4、肉片入锅时要即时划散。再次滚开即可。

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