酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛的做法

　　酸汤肥牛是一道很有名的川菜，其酸辣爽口的口感，令很多人着迷。酸汤肥牛营养丰富，含有蛋白质，铁，锌，钙，维生素B群，叶酸等元素。非常适合人体吸收，具有补气益血，强健筋骨的功效。下面小编就为大家介绍几款酸汤肥牛的美味食谱吧。

　　酸汤肥牛米线

　　材料

　　米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

　　做法

　　1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

　　2、锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

　　3、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

　　4、加入热水烧开。

　　5、.放入米线，不要搅动。

　　6、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

　　7、放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

　　8、余汤中放入肥牛片。

　　9、烫至变色即可。

　　10、把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

　　香辣酸汤肥牛

　　材料

　　肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋。

　　做法

　　1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。

　　2、金针菇去老根，反复清洗干净。

　　3、粉丝焯水，不用太久，开锅即可。

　　4、焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用。

　　5、我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放。

　　6、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底。

　　7、放入泡椒和泡椒水，煮开。

　　8、加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁。

　　9、兑入适量的清水，烧开。

　　10、汤开后，放入肥牛片。

　　11、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。

　　12、撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。

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