糖醋软熘鱼焙面的做法

糖醋软熘鱼焙面的做法

　　豫菜，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称，下面让小编为大家介绍一下糖醋软熘鱼焙面的做法。

　　糖醋软熘鱼焙面

　　食材：鲤鱼、花生油、食盐、醋、葱、水淀粉、黄酒、白糖、姜汁、碱、清汤

　　做法：

　　1、鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用。

　　2、炒锅置中火上，加入花生油，六成热时将鱼下锅炸制。

　　3、待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油。

　　4、净锅置旺火上，加入适量的清水，放入白糖、醋、料酒、精盐、姜汁、葱花，勾入湿淀粉。

　　5、用勺不断搅动，汁沸后下50克热油，然后将汁浇到鱼身上。

　　6、白面粉兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉。

　　7、面发筋搓成长条，反复拉至12环，细如发丝，截去两头取中间一段。

　　8、放入油中炸至柿黄色捞出，装入盘中，即可享用。

　　糖醋软熘鱼焙面烹饪技巧

　　1、在宰杀鲤鱼的时候，注意取内脏时不要碰破鱼胆，避免胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦。

　　2、炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，避免鱼炸透了。

　　3、煎鲤鱼的时候，要用中小火，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅。

　　4、和面时放碱量要根据季节温度变化而变化，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加碱2克。

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