牛庄馅饼的4种做法

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牛庄馅饼的4种做法

　　牛庄馅饼远近闻名，十分好吃。牛庄馅饼，是辽宁省鞍山市海城古镇牛庄特色美食。你想了解牛庄馅饼是怎么做出来的吗？下面是小编给你整理的4种牛庄馅饼做法，一起来看看吧！

　　牛庄馅饼的做法1

　　材料

　　牛肉，葱，姜，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美2勺，面粉，油

　　做法

　　1.按常规发酵面团，不要太硬，最好稍软些。

　　2.发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎，加葱末，姜粉，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。

　　3.面团发酵完毕，分成若干剂子，剂子擀成中间厚边缘薄的面片，包一些肉馅进去，象包包子一样的手法，把包子翻面后用手掌按扁，继续醒20分钟。

　　4.平锅烧热后转小火，锅内刷层薄油，放入馅饼，待一面鼓起再翻面烙另一面，均匀着成金黄色，反复翻面两到三次，大约5分钟烙制一个。检验馅饼是否烙熟的方法：用牙签插入馅饼，牙签没有附着物即可。

　　牛庄馅饼的做法2

　　材料

　　牛肉，植物油，淀粉少许，料酒1勺，生抽1勺，鲍鱼汁，姜粉，盐，五香粉，葱花，花椒粉，面粉，油少许

　　做法

　　1.牛肉馅：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少许搅拌均匀放置两小时。

　　2.先将平不沾锅加热，倒少许油后将饼坯摆入平锅，小火两面煎成金黄色，取出放入预热200度的烤箱中，上下火，上层，15分钟后出炉。

　　小诀窍

　　1.调馅时加葱花，植物油，花椒粉、五香粉、盐、姜粉、鲍鱼汁按顺时针搅拌，中途可加水继续搅拌目的是防止肉馅过干。面团最好是发酵好的面团，也可用自发面粉，和成面团醒发30分钟即可使用。 2.如果没有烤箱直接就用平锅小火烙熟。

　　牛庄馅饼的做法3

　　材料

　　油酥：低粉150克，植物油65克，油水团：200克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，内馅：猪肉末250克，葱碎，姜末少许，盐，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少许

　　做法

　　肉馅：

　　1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀

　　2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀

　　饼：

　　1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟

　　2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟

　　3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口

　　4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形

　　5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好

　　6、取一个卷竖放，再擀成长条状

　　7、翻过来，再卷成小卷

　　8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁(也可以稍微擀一下)

　　9、包入腌制好的肉馅

　　10、封口捏紧

　　11、封口朝下摆放，稍微按扁

　　12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油

　　13、打至小火，把饼摆放好

　　14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右

　　15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右

　　16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖

　　17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止

　　牛庄馅饼的做法4

　　和面，要先用筷子加水绞面，在用冷水扎面，这样和出来的面，够软，够筋性，包出来的馅饼才能皮薄，馅大，而馅又漏不出来。

　　把面和到很软拉起一块很有弹性能很快缩回去，又不会断就可以了，在表面刷上一层油使面的表皮不会干放置一旁醒面30分钟.

　　馅饼馅的做法跟饺子的馅差不多，蔬菜要适量，要不会影响口感肉那要求7分瘦，3分肥，还有要注意的是猪肉馅的就不能用水绞肉馅，要不馅会过稀。

　　包的时候就不好包了，牛肉可以适当的绞点水，因为牛肉本身没有多少肥肉，还有就是不要在馅里放太多的油，馅饼是用油烙熟的如果在馅里放入过多的油，吃的时候就会过于油腻了.

　　做法：找一光滑的案板或是桌子，上面刷上有层油，手上占油取一快面，揉匀，下成适合大小的剂子(由于面稀，不占油的话，会粘在手上跟案板上

　　也可以不用案板或桌子，用盘子，不过用盘子要求手要快，要不然包的就没烙的快了!

　　剂子在案板上用手按成稍厚点的皮，用手拿起皮放入馅!像包，包子一样把面合拢，不要露馅.

　　上面会一个多余的死面剂子揪掉，千万不要揪多了，要不就要露馅了，饼坯就做好了。

　　开始做锅烙饼，要用平底锅烙，锅烧热倒入油，用手拿起饼坯在锅里按平，按饼时要注意，有中间往旁边按，这样馅才会均匀，

　　还有，要按合拢的那面，因为合拢的地方，面后稍后一点，所以要按那面，能把面按薄了.

　　在锅里按的时候要小心点别让油烫到了，要是实在怕烫也可以在案板上按好后正在放入锅里，

　　不过拿起的放入锅里的是注意别把饼弄变形了，毕竟是水面软吗?

　　烙馅饼讲就："三翻四烙"翻3次面，每面个烙过2次，两个面就是4次，大约烙7.8分钟看见馅饼由于热气的原因已经鼓起就可以出锅了。

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