鱼香凤爪的做法
凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。今天，小编特意为大家推荐鱼香凤爪的做法，希望大家喜欢！
需要原料：
鸡爪：6个
葱末姜末蒜末：适量
泡辣椒：2小勺
生抽：2勺
砂糖：2小勺
香醋：1勺
料酒：1大勺
香油：少许
食用油：适量
鱼香凤爪的做法：
1、在清洗凤爪的时候，加入一点小苏打浸泡一会。此法可以祛除凤爪表面的土腥味，做出来的凤爪不油腻。
2、凤爪剪去脚趾，洗净后放入冷水锅中。
3、大火煮开后再煮5分钟，立即捞出，放入凉水中，最好是流动凉水不断冲洗，这样保证鸡爪的脆爽，是很关键的一步。
4、重新做一锅凉水，放入葱段姜片料酒再放入凉了的鸡爪。
5、大火煮开后转小火煮25分钟左右，至凤爪熟烂。
6、锅内放入食用油，冷油放入葱末姜末蒜末和泡椒，炒出香味。这里建议，准备的葱末姜末蒜末，不要太少，这样做出来的味道才够浓。
7、再放入生抽，砂糖，香醋，可以不放盐，因为泡椒就够咸。
8、加入鸡爪还有适量温水。
9、煮到收汁，可倒入少许水淀粉，临出锅加入少许香油。
出锅后加入少量香葱，此菜凉透了也特别香，热菜或者凉菜食用，口感都很好。
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